XXI Capítulo Jamón de Guijuelo

28 DE Febrero 2016,- Guijuelo (Salamanca)

Esta Cofradía presidida por nuestro buen amigo Chus Merino, como promotor, en colaboración con el Ayuntamiento de Guijuelo y Asociación de Amigos de la matanza. Lleva a cada año y durante todo el mes de Febrero, las JORNADAS MATANCERAS, con la finalidad de divulgación de esta tradición culinaria de la matanza tradicional y muy especial la exaltación a su jamón de Guijuelo.

Este evento, convierte en estas fechas a esta localidad salmantina, en foco de atención turística. Esta declarada Fiesta de Interés Turístico Regional.

El Jamón de Guijuelo, dispone desde 1986 de Consejo Regulador D.O., integrado solamente por ganaderos e industriales, con sede en Guijuelo. Su demarcación geográfica está constituida por las dehesas de encina y alcornoque, así como las explotaciones autorizadas para el cebo de campo, pertenecientes a las comarcas de las Comunidades de (las dos Castillas, Andalucía y Extremadura).

La zona de elaboración, se realiza en los 78 términos municipios adscritos al sureste de Salamanca. La D.O., ampara los jamones y paletas de cerdos ibéricos. El día de clausura de estas Jornadas matanceras, se reserva para las Cofradías Gastronómicas, que acompañan a esta Cofradia (Hermanada con FECOGA), en su Capítulo anual.

Como acto principal es la celebración de una matanza tradicional en presencia de todos los cofrades e invitados, posterior designación de matanceros de honor, degustación de productos típicos de la matanza y comida de Hermandad con su ágape tradicional charcutero.

La Cofradía del Espárrago de Navarra, como representación de FECOGA, asistirá este año al Capítulo.

Cronica (KIKE)