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XV Feria de la Trufa en Navarra

XV Feria de la Trufa en Navarra

El "diamante negro" de la Valdorba                                                      11/12/2016 Orísoain (Navarra)

Esta cita anual en torno a este apreciado hongo culinario, más conocido como trufa negra (tuber melanosporum), viene realizándose en la localidad de Orísoain, perteneciente a una de las zonas productoras de Navarra, como es la Valdorba (Sierra de Alaiz), que comenzó con su plantación en 1991.

Está organizada por la Asociación-Consorcio para el Desarrollo de la Valdorba y Zona Media, Asociación de Hostelería Navarra en colaboración con el Gobierno foral.

Tiene como objetivo el de generar de este hongo, mercado interno para su uso en cocina, fomentar su cultivo, así como el dar a conocer este territorio navarro de la Zona Media.

En este valle seis de sus localidades, destinan cinco hectáreas a su cultivo y cuenta con 10 truficultores.

La trufa es un hongo subterráneo, asociado a las raíces de ciertas plantas leñosas, especialmente encinas, avellanos y robledales.

De su género (Tuber), son comestibles la trufa negra o de Perigord, muy apreciada en Francia y España y la trufa blanca de Italia.

Este hongo presenta un aspecto globoso, irregular a modo de tubérculo negro, con peso oscilante entre 20 a 200 gr., que se recolecta en la estación invernal diciembre-marzo.

La trufa negra es muy apreciada en la alta cocina de la gastronomía, fundamentalmente por su gran poder aromático, produciendo un gran aroma en los alimentos que comparte, antes de la elaboración de sus cocinados.

La apertura oficial de la Feria, será el domingo día 11 a las 11 horas, con la exposición, venta de trufa y productos trufados en los diversos stands, cocinados con trufa.

Demostraciones de recogida de trufa en los campos y parcelas colindantes, visita a los monumentos romanicos de la zona y como broche final el concurso-subasta a la mejor trufa, con sorteo de productos trufados.

Su apreciado valor culinario hace que sus precios oscilen en los últimos años entre 700 a 900 euros kilogramos.

También se llevará a cabo la entrega del Premio Tuber, a la mejor innovación en la cocina con este tubérculo.

Los asistentes podrán sumarse asimismo a una comida popular de Caldereta Valdorbesa Trufada o acercarse a los restaurantes de la zona para probar sus menús trufados especiales.

Informes: www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2015/12/trufanavarra2015programa.pdf

PROGRAMA

Domingo 11 de diciembre

11:00 horas. Apertura Oficial de la XV Feria de la trufa en Navarra. Inauguración de la exposición en la carpa instalada en la plaza de Orísoain. A la venta trufa fresca al detalle, productos trufados (paté, quesos, embutido, miel…), plantas micorrizadas, setas y productos relacionados con la micología.

11:30 horas. Agility humano y demostración de búsqueda entre personas voluntarias, en el frontón de Orísoain. A continuación búsqueda de trufa con perro en parcela cercana al pueblo. A cargo de la empresa local Esccan (Escuela Canina Navarra, de Unzué).

11:30 horas. Taller infantil de elaboración de trufas de chocolate (3 €/niña o niño o mediante invitación por la compra de 20 € de producto en la Feria). Biblioteca de Orísoain, frente a la iglesia.

12:00 horas. Demostración de recogida de trufa con jabalí en una parcela cercana al pueblo (la parcela es distinta a la de otros años, en esta ocasión está situada en el camino Tafalla, hacia el Ecomuseo “Vivencias de Antaño”).

13:00 horas. Cripta de la Iglesia abierta para su visita.

13:00 horas. Show cooking. de parte del restaurante El Mercao, en el palacio de Orísoain: ¡Atrevete a cocinar con trufas! Puesto que las plazas son limitadas, es necesario reserva previa.

14:30 horas. Clausura de la Feria con sorteo de trufa y cesta de productos trufados.

14:45 horas. Comida popular trufada. Plazas limitadas. Reserva en el teléfono 948 720 500 y online.

Si el mismo día quedan plazas libres se venderán los tiques en el puesto de la Asociación Desarrollo Valdorba.

Entrantes, sopa de pescado, guiso trufado y postre. Realizada Jakitea. Precio 12 €/persona.

Degustación de menu trufado en restaurantes de la zona (reserva previa en el establecimiento Restaurante “Coto Valdorba” T. 948 721 021).Página web: http:\\www.valdorba.com – coto@valdorba.com

El Restaurante Ángel (Barásoain) tendrá pintxos trufados durante todo el fin de semana, desde el viernes noche hasta el domingo noche y sabado 10 de diciembre, menu trufado (T. 948 720 039).

A lo largo de la mañana se realizarán diferentes actividades: Pasacalles con los Gaiteros, gaiteras y Gigantes de Orísoain, se encontrará abierto el Ecomuseo “Vivencias de Antaño” con degustación de migas de pastor trufadas…

 

(Crónica KIKE)

Colaboradores
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