Hemeroteca

Recopilación de artículos gastronómicos, propios y de prensa.

Economía en la cocina

Juan José Lapitz
13.11.2016
Economía en la cocina

Artículo de Juan José Lapitz publicado en su sección "saber y Sabor" de "El Diario Vasco" de 12 de noviembre de 2016

                                                              Publicado por Juan Manuel Garmendia

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Un lector, con buena dosis de ironía, me dice que es mucho más fácil escribir que se puede comer por 5 € que hacerlo, en referencia al artículo que escribí sobre el tema, y se pregunta qué menús caben dentro de este precio.

Entiendo que para comenzar es preciso practicar una cocina de mercado y temporada, acudiendo frecuentemente a los comercios, especialmente a los de frutas, verduras y pescados, para ver lo que ofertan y adquirir lo que está en sazón. Al otro lado del teléfono, me contaba Lauran Busca, al que leí el escrito del lector, que acababa de comprar un hermoso chicharro a 2,75 € el kilo, ración bastante para tres personas.

Afortunadamente alimentos básicos como leche, huevos, pastas, arroz, legumbres, patatas, etc., están a precios asequibles. Los ricos mejillones se cotizan, todo el año, a menos de 5 €, y siempre hay algún pescado - léase anchoa, sardina, bacaladilla, e incluso merluza-, que ronda ese precio. Los socorridos champiñones, el pollo o las hamburguesas tampoco lo superan. La gracia en saber tratar estos productos de forma diversa para no ser reiterativos.

Ahora que estamos en época de cosecha de legumbres secas, el contundente plato único familiar, como el potaje acompañado de verduras y un poco de carne, o la tradicional paella, son soluciones nutritivas y económicas. Como lo es un marmitako, que no tiene precisamente que hacerse con bonito y queda muy rico con la más barata caballa. ¿Se ha dado cuenta mi comunicante de que una tortilla de patata con ocho huevos y ¾ de kilos de patata, sacia a cuatro personas  a la hora de la cena y cuesta tan solo 2,50 €, incluidos cebolla y aceite? Que no vaya a la basura un trozo de pan, porque con ellos se hacen suculentas sopas de ajo.

Terminaré dando un repaso a los postres. La fruta hay que comerla cuando abunda. Ahora es el momento de las pequeñas manzanas errezillas, que están deliciosas asadas. Y no olvidemos los postres de leche, como natillas, leche horneada o quemada y el clásico arroz con leche.

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