Hemeroteca

Recopilación de artículos gastronómicos, propios y de prensa.

Cuidado con los cuidadores

Juan José Lapitz
28.08.2016
Cuidado con los cuidadores

Artículo de Juan José Lapitz publicado en su sección "saber y Sabor" de "El Diario Vasco" de 27 de agosto de 2016

                                                          Publicado por Juan Manuel Garmendia

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Uno de los muchos consejos que oí de boca de José María Busca Isusi fue que antes de escribir o hablar de un tema tuviera una base sólida de información bien contrastada y cuando la buscara en la calle, procurara no caer con el "tonto del pueblo". A pesar de que he tratado de hacerle caso, no me he escapado de alguna que otra metedura de pata. Entono el mea culpa y advierto a los lectores que no se fien de los muchos tontos del pueblo que están detrás de la pequeña pantalla de los ordenadores. Sabedor, un buen amigo mio, de que estoy trabajando en un tema relacionado con los productos típicos del país y conocedor de que soy poco amigo de Google me invitó, no sin buena dosis de sorna, a visitar una página que mantiene Cookpad Spain que se autoproclama como "la más amplia plataforma de cocina del mundo".

De entrada diré que el número de productos genéricamente mencionados de Euskal Herria se eleva a diez y nueve. De ellos, las alubias de Gernika y las guindillas de Ibarra no merecen palabra alguna para describir sus características. Más suerte tienen las patatas de Álava, de las que dicen muy escuetamente que "tienen sabor muy fino". A uno le da la risa cuando sobre los caracoles del mismo territorio solo se les ocurre poner "se cogen en abril, también" El queso D.O. Idiazabal lo define así: "Queso variedad azul, de sabor muy fuerte, originario de Idiazabal, población del interior del País Vasco". Para los que desconocen la terminología quesera, aclaro que queso azul es aquel que debido a la acción del hongo Penicilium tiene su interior con ojos del citado color, como el clásico roquefort. No les importa que la leche sea de oveja, cabra o vaca. Como no parece que andaen muy fuertes en geografía, se les escapa "pimientos D.O. Gernika, Gipuzkoa". Aseguran que este país es muy rico en pescados y al enumerarlos comienzan con la merluza y terminan con las gulas, un producto bien elaborado al que no lo encuadro en familia acuícola alguna y no mencionan, en cambio, las angulas que, aunque pocas, se siguen pescando en Euskadi. Difícil encontrar tanto error y falta de precisión en tan corto espacio.

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