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XVIII Championnat de Txistorra de Euskal Herria

XVIII Championnat de Txistorra de Euskal Herria

16/12/2015 Ordizia (Guipuzkoa)

La localité du "Goierri", Ordizia, célèbre ce mercredi 16, à partir de 10:30 heures, la dix-huitième édition du concours de Txistorra, afin de choisir le meilleur elaborador de ce produit si enraciné au Pays basque.

Il est organisé par la Corporation de Bouchers et les Charcutiers de Guipuzkoa et s'attend dans cette occasion à la participation d'environ 50 elaboradores, principalement des habitants de Guipúscoa et des Navarrais.

Le txistorra, est composé d'une viande de porc, panceta et un lard, assaisonnée avec sel, poivron et ail. C'est une charcuterie de courte période de guérison, entre 1 et 25 jours, à une température de 0 à 6 º et il doit se consommer bref, d'habitude frite mais il admet sa cuisson.

Le jury sera composé par : José Juan Castillo, Aizpea Oihaneder (Xarma jatetxea, Donostia), Joxean Eizmendi (Ilarra Jatetxea, Donostia), Robert Ruiz (le Fronton Jatetxea, Toulouse), Iker Markinez (Kuko Jatetxea, Ormaiztegi), Eneko Azurmendi (Lazkaoetxe jatetxea, Zaldibia), Eukene Navire (l'Hôtel - restaurant Château) eta Imanol Gaztañaga (Zubibi Jatetxea, Ordizia); le José Antonio Mujika et Juan Garmendia ex--carnassier, Luis Mokoroa (une Confrérie Basque de Gastronomie) et Sonia Tapia (une conseillère gastronomique).

Le gagnant sera méritant de la Txapela, le trophée et le diplôme qu'il accrédite comme tel. On en livrant de autres quatre diplômes à les suivants classés.

Ce concours, lié à la fête de Saint Tomas, sert pour ensalzar ce produit traditionnel et artisanal dirigé à stimuler ses elaboradores dans la recherche d'un produit de qualité.

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