Evenements

[FRA] Todas las actividades (viajes, capítulos, conferencias, etc.) realizadas por las diferentes Cofradías a lo largo del tiempo.

Livre "Confrarias, confrarias de Portugal

Livre "Confrarias, confrarias de Portugal

La Fédération Portugaise des Confréries Gastronomiques, présidée par Olga Cavaleiro, a eu la brillante idée de publier un beau livre qui contient la description des Confréries Gastronomiques Portugaises (histoire, produits qu'elles promeuvent, année de fondation, ...) Les textes sont l'œuvre d'Ana Catarina André et les photographies de Marisa Cardoso.Nos plus sincères félicitations pour cette brillante initiative. Nous encourageons l'achat d'un livre unique.

Parce qu'elle n'est écrite qu'en Portugais il est très possible que ces informations ne traversent pas les frontières portugaises. Afin de rapprocher ces précieuses informations, liées à la vie en plein essor des Confréries Portugaises, nous avons préparé trois listes avec les informations  aussi convaincantes qu’utiles en Portugais, Français et Espagnol, et nous les publions sur notre site Internet.

Nous espérons que cette lecture suscitera votre intérêt et votre curiosité, et vous encouragera à acheter une copie du livre.

Saint-Sébastien, le 12 avril 2020.

 

Juan Manuel Garmendia

Président de la FECOGA

 

AÇORES

Confrérie

Zone géographique

 

Fondation

Confréres

Produits

Confraria do Queijo São Jorge

“Confrérie du Fromage de Saint-George”

Ilha de São Jorge

1991

105

Fromage de l’Ille de Saint-George(Açores);fait avec du lait de vache, cru,90 jours de vieillissement; A.O.C. depuis 1986

 

   NORD

Confrérie

Zone géographique

Fondation

Confréres

Produits

Confraria da Caldeirada de Peixe e do Camarão de Espinho

“Confrérie de la Bouillabaisse de Poisson et de la  Crevette d’Espinho“

 

Espinho

2014

32

“Bouillabaisse portugaise”(le ragoût du pêcheur)fait avec des poissons et des crevettes d’Espinho-ces petites crevettes sont devenus un ex-libris gastronomique, d’Espinho, depuis 1960

Confraria da Foda Pias-Monção

“Confrérie da Foda, Pias – Monção”

 

Pias, Monão

2016

47

 

“Agneau à la façon de Monção”, et aussi la lamproie et la sole du fleuve Minho(fleuve qui sert de frontière au nord du Portugal, avec l’Espagne)

Confraria da Fogaça da Feira

“Confrérie de la Fogaça da Feira”

Concelho de Santa Maria da Feira

2002

125

“Fogaça da Feira”, (“Fogaça” c’est un genre de pain un peu sucrée,déjà referencié en 1220, fait avec de la farine de blé, légèrement aromatisé de citron et cannelle, avec la  forme conique dont la partie supérieur forme 4 tours, alusion directe, aux tours du château de la ville de Santa Maria da Feira)

Confraria da Lampreia de Entre-os-Rios

“Confrérie de la Lamproie de Entre-os-Rios”

Entre-os-Rios, Peñafiel

2017

28

 

Lamproie et autres gourmandises

 

Confraria do Anho Assado com Arroz de Forno

“Confrérie de l´ Agneau Rôti avec du Riz au Four”

Marco de Canaveses

2006

150

Agneau de la région entre les fleuves Douro et Tâmega(+/-10kg, préparé  la veille et rôti au four, sur une grille, au dessous de la quelle on met un récipient, en argille, avec du riz) et autres spécialités telles que “Fatías do Freixo”(dessert conventuel, connue depuis le XVII siècle)

Confraria do Butelo e da Casula

“Confrérie du Butelo et des Cosses”

Bragança

2011

101

Butelo(c’est une charcuterie fait avec l’ estomac du porc,farci avec les os de l’échine, les cartilages, les côtelettes et quelque viande-il a un saveur typique et c’est de courte durée)qui se mange avec les cosses séchées, d’un haricot(cueilli quand le grain est déjà bien formé,cependant il n’est pas encore sec)que on fait tremper dans l’eau, avant de les faire bouillir avec le butelo

Confraria do Caldo de Quintandona

“Confrérie du Bouillon de Quintandona”

Quintadona, Penafiel

2016

37

“Potage du Laboureur” , “Soupe aux Choux”, “Soupe de la Grand Mère” et “Potage de Navets”.

Confraria do Javali

“Confrérie du Sanglier”

Macedo de Cavaleiros

2012

51

“Sanglier à l’étouffée” ( dans la 3 pieds en fonte grande marmite africaine),” Riz de sanglier avec de la Pleurote Ostreatus”(champignon en forme de huître),

 “Côtes de sanglier, grillées”, “Riz de Cabidela(avec du sang) de sanglier” . Parmi les entrées, on signalent les croquettes et les rissoles de sanglier.

 

Confaria do Melão Casca de Carvalho

“Confrérie du Melon Casca de Carvalho”

Entre o Douro e o Minho

2007

206

Melon Casca de Carvalho(melon Écorce de Chêne - fruit oblong, 3 à 4kg, fortement brodé,légèrement poivré,épicé,tardif mais de bonne conservation ); derivés, comme la Compote

Confraria do Pão, da Regueifa e do Biscoito de Valongo

“Confrérie du Pain,  de la Regueifa et du Biscuit de Valongo”

 

Valongo

2015

138

Pain”, “Regueifa(pain de blé en forme de couronne tressée, sur la quelle on fait des décorations), Biscuits et autres plats dont le Pain fait partie, comme la “Soupe Sèche de Valongo” (ce dernier, c’est un dessert fait avec du vieux pain, couvert avec un sirop de sucre, cannelle et citron que on met sur les tranches de pain, et qui vont au four)

Confraria do Presunto e da cebola do Vale de Sousa

“Confrérie du Jambon et de l´oignon de la Vallée de Sousa”

Vale de Sousa e Baixo Tâmego

2013

250

Jambon et  Oignon Garrafal”(varieté d’oignon tardif, peau jaune-paille,intérieur blanc,forme un peu longue,acidité faible)

Confraria do Sabores Poveiros

“Confrérie des Saveurs Poveiros”

Póvoa de Varzim

2011

56

Merlu à la façon de Póvoa de Varzim”,” Cambitos de Raia”(raie mis en plein aire, pendant 2 ou 3 jours, avant d’être cuisinée)

 

Confraria Gastronómica da Carne Barrosã

“Confrérie Gastronomique de la Viande Barrosã”

Montalegre e Boticas, Amares, Braga,...

2001

200

Viande  Barrosã (DOP depuis 1996)et recettes comme “Viande Barrosã Grillée avec Pommes de terre a” Murro”(pommes de terre intières, avec la peau, misent  au four,avec du sel- après qu’elles soient cuites, on les donnent un coup de poing et on les sert, tout de suite)

Confraria Gastronómica da Maçã Portuguesa

“Confrérie Gastronomique de la Pomme Portugaise”

Moimenta da Beira

2008

80

“Pommes et recettes comme: “Escalopes de Porc avec de la Sauce aux Pommes”, “Truite Farcie aux Pommes et au Céleri” et “Confiture aux Pommes et à la Cannelle”

 

Confraria Gastronómica da Raça Arouquesa

“Confrérie Gastronomique de la Race Arouquesa(d’Arouca)”

22 communes d’ Aveiro, Viseu, Porto, Vila Real et Braga

2002

114

“Concours de Bétail Arouquês”(la race Arouquesa c’est DOP,depuis 1996)

Confraria  Gastronómica das Papas de São Miguel

“Confrérie Gastronomique des Bouillies de Saint-Michel”

Oliveria de Azeméis

2006

40

Bouillie de São Miguel”(peau de porc, avec de l’ail et du sel,trempé pendant 2 jours, dans du vin rouge;on fait cuire des haricots avec l’ échine et la peau du porc et on ajoute des feuilles de navet;après tout cuit, on ajoute de la farine de maïs et on sert dans des bols de terre-cuite;) autres recettes du pays, telles que Riz aux Os de Suã”(ces os sont l’échine du porc), Rojoada”, “Bacalhoada”(plat typique de morue) et “Veau Rôti en Four à Bois”

 

Confraria Gastronómica das Tripas à Moda do Porto

“Confrérie Gastronomique des Tripes à la Mode de Porto”

Porto

2011

365

 “Tripes à la mode de Porto”(recette de la fin du Moyen Âge, améliorée au fil du temps: tripes et pied de veau, pied de porc, poule fermière, jambon gras, chorizo, saucisson, haricots, ail, oignon, épices...)

Confraria Gastronómica O Rabelo

“Confrérie Gastronomique O Rabelo

(Rabelo, nom d’un bateau qui transportait le vin de OPorto,sur le fleuve Douro)

São Xisto, São João da Pesqueira

2006

20


Vin, huile d'olive, amandes, poisson frit de rivière (barbeau, achigan à grande bouche, par exemple)

 

 

Real Confraria Gastronómica das Cebolas

“Royale Confrérie Gastronomique des Oignons”

Castelo da Maia, Maia

2014

60


Oignons, surtout jaunes, blancs, rouges et échalotes

 

 

   CENTRE

Confrérie

Zone géographique

Fondation

Confréres

Produits

Confraria da Broa d´Avança

“Confrérie du Pain de Maïs d´Avanca”

Avanca, Estarreja

2004

38

Broa d´Avanca”(c’est un pain fait avec des  farines de maïs, de seigle,du levain, du sel et de l’eau;cuit pendant 4 a 5 heures ; poid entre 1 a 5 kg)

 

Confraria da Doçaria Conventual de Tentúgal

“Confrérie de la Confiserie Conventuel de Tentúgal”

Tentúgal, Montemor-o-Velho

2007

40

“Pastel de Tentúgal”(pâte de farine de blé et de l’eau,délicate et fine, avec une épaisseur entre 0,06 a 0,15mm,farcie avec des jaunes d’oeufs cuisinés avec du sucre en point perle...spécialité du XVI,confeccioné par les Carmélites)et autres sucreries,telle que la “Queijada de Tentúgal”(sorte de mini tartelette,en forme d’étoile, avec du lait et du fromage frais...) et l’ “Arroz Doce”(sorte de Riz au Lait)

Confraria da Pateira

“Confrérie de la Pateira”

Fermentelos, Águeda

2005

28

Ensemble de Poisson Frit de la “Pateira”(“pateiras”ce sont des endroits, tout au long du fleuve Vouga,embibés d’eau,semblables à des petits laques);”Cozido(pot-au-feu) à la Portugaise”,”Poulet au Four”, “Leitão à Bairrada”(cochon de lait, à la façon de la région de  Bairrada  et ”Riz de Viandes”

 


Confraria das Almas Santas da

Areosa e do Leitão

“Confrérie des Âmes Saintes de Areosa et du Cochon”

Aguada de Cima, Águeda

2002

50

Leitão à Bairrada”(le cochon de lait est mis dans une broche de laurier et graissé-intérieur et extérieurement- avec une “pâte” composée par:de l’ail, du sel, du poivre, du persil, du lard, du saindoux,du laurel, de l’huile, tout écrasé dans le mortier;on coud les ouvertures avec du fil de coton ou du lin y on le fait rôtir au four à bois);”Galo Assado em Forno de lenha”(Coq Rôti au Four à Bois)

 

Confraria do Bolo de Ançã

“Confrérie du Gâteau de Ança”

Ançã, Cantanhede

2005

35

Bolo de Ançã”(Gâteau de la région d’Ançã, confeccioné avec de la farine de blé, des oeufs,, du beurre, de la levure et du sel;recette très ancienne, mais très simple, dont le secret c’est de la pétrir à la main et la faire cuire dans le four à bois)

 

Confraria do Bolo Podre e da Gastronomia de Montemuro

“Confrérie du Gâteau Pourri de la Gastronomie de Montemuro”

Castro Daire, Viseu

2011

34

Bolo Podre”(“Gateau Pourri”,traduction libre - il est fait comme le pain, cependant il est sucré:farine de blé, du sucre blanc , huile d’olive, oeufs, beurre, saindoux de porc,canelle,levure et du sel;on le fait cuire dans le four à bois) et d’aures recettes de la gastronomie de Montemuro(qui est une montagne de 1382 m d’altitude)

 

Confraria do Bucho Recheado de Pedrógão

“Confrérie du Bucho farci de Pedrógão”

Pedrógão Grande

2016

50

Bucho(estomac) Recheado(farci)”(charcuterie confeccionée avec: de l’ entre- côte et du lard cuit dans l’eau avec du sel;on fait revenir de l’huile, de l’ail,du laurier...et on ajoute les autres viandes maison (ex: longe de porc,du poulet,du chevreau, de la vache,du lapin...)jusqu’à qu’elles soient bien cuisinés, de façon à les déchiqueter à la main, facilement ;du jambon,du chorizo ,des oeufs,,du pain trempé dans la sauce des viandes,du persil,du jus de citron...jusqu’à faire une pâte pour farcir le bucho du porc, cousu avec une aiguille et du fil...on le met au four jusqu’à qu’il soit rôti

 

Confraria do Chícharo

“Confrérie du Gesse”

Alvaiázere

2010

57

Chícharo(gesse) et autres recettes telles que “Chícharada”(du gesse avec de la viande de porc), “Chícharo avec de la Morue”, “Pataniscas”(morue cuite, déchiquetée  -dans des grands ou petits morceaux, selon le gôut - passée dans une pâte liquide fait avec: de la farine,des oeufs, de l’oignon hachez,du persil de l’eau de la cuisson de la morue,du sel et du poivre et frit dans l’huile d’olive chaud); 

”Pouding de Chícharo”

Confraria do Medronho

“Confrérie de l´arbousier”

Tábua, Oilveira do Hospital, Arganil e Santa Comba Dão

2008

60


“Arbousier et autres produits dérivés tels que le brandy, la liqueur, la confiture et le vinaigre”.

 

Confaria do Queijo Rabaçal

“Confrérie du Fromage Rabaçal”,

(Rabaçal,à 28km de Coimbra)

Alvaiázere, Ansião e Pombal, Condeixa, Soure e Penela

2002

70

Tenue:”Gabão”(espèce de capote, sans capuchon) traditionnel de la Montagne de Sicó et bâton de berger.”

Fromage Rabaçal”,mélange de brebis et chèvre,pâte semi-dure à dure, 20 jours de vieillissement;poids par unité, 300g/500g;diamètre 10/12cm; hauteur 3 / 4,2cm , DOP depuis 1994

 

Confraria Queijo Serra da Estrela

“Confrérie du Fromage Serra da Estrela”

Oliveira do Hospital

1989

70

“Fromage Serra da Estrela” et autres produits originaires de la  brebis de la race Bordaleira Serra da Estrela”.Enregistrée sur le Livre Généalogique,les brebis blancs et noirs ont des cornes enroulées en spirale(tant les mâles que les  femelles);c’est la race nationale de meilleure aptitude laitière.Les références les plus anciennes, sur ce fromage, datent du XII siècle. Un des fromages de brebis plus fameux dans le monde: pâte semi-molle,vieillissement 60/120 jours,poids 0,7/1,5kg. DOP 1996.

 

Confaria do Vinho de Lamas

“Confrérie du Vin de Lamas”

Lamas, Miranda do Corvo

2007

60

“Vin de Lamas”(terroir situé sur Litoral Centre du Portugal, dans des sols argilo-calcaires,avec quelques nuances de schiste, situés sur les pentes de la Montagne de Sicó(553m);vin produit selon les pratiques oenologiques traditionelles; ne

 peut être commercialisé qu’après un minimum de 6 mois) .

 

Confraria dos Amigos da Geropiga de Moinhos e Arredores

“Confrérie des Amis de la Geropiga de Moinhos et environs”

Moinhos, Miranda do Corvo

2005

80

Jeropiga”(boisson alchoolisée traditionnel portugaise – on la prépare en ajoutant de l’eau de vie au moût de raisin, pour interrompre la fermentation;le résultat c’est une boisson  plus alcoolique que le vin mais aussi plus sucrée)

 

Confraria dos Aromas e Sabores Gandareses

“Confrérie des Arômes et Saveurs Gandereses ”

Tocha, Cantanhede

2005

104

Gandara” c’est une région litoral, sableuse, entre Vagos et Figueira da Foz;au fil des ans  elle est devenu plus riche, surtout au niveau agricole et gastronomique en valorisant ses prodits de la terre et de la mer)

Soupe Gandaresa”, “Sardine sur la Tuile”, “Morue avec pommes de terre rôties dans le Sable”,”Bouillabaisse (portugaise)de Poisson, “Coq à la façon de la Gandara”, “Faives à la façon Gandaresa”,”Mouton à la mode du Mariage”.

 

Confaria dos Carolos e Papas de Milho

“Confrérie des Carolos et Papas de Milho”

Canas de Santa María, Tondela

2011

40

Carolos”(maïs cassé cuisiné avec des viandes- marinées au vin rouge avec de l’ail-et du boudin); Papas de Maïs(de la farine de maïs cuite dans l’eau et à laquelle on peut ajouter, des feuilles de navet ou du choux cavalier(brassica oleracea varidis)et un fil d’huile d’olive)

Confraria dos Gastrónomos da Região de Lafões

“Confrérie des Gastronomes de la Région de Lafões”

Região de Lafões

d(dans le centre du Portugal,région hidrographique du fleuve Vouga)

1996

80

Le veau de Lafões a la désignation IGP et provient des veaux abattus entre les 5/7 mois appartenant à des races Arouquesa(DOP), Mirandesa(DOP) et du croise- ments de ces deux races.Les petits veaux, en pâture, sont nourris par leurs mamans, avec leur lait, jusqu’au moment de l’abattage.

“Veau à la Façon de Lafões”(assaisoné la veille et mariné,doit cuire lentement, dans un récipient de terre cuite,au four; accompagne avec du riz et des pousses de navets sautées); “Chevreau de Gralheira(village)”et “Poulet de Campagne

  

Confraria dos Sabores da Abóbora

“Confrérie des Saveurs de Abóbora”

Soza, Vagos

2011

48


“Potiron et autres recettes avec cet ingrédient”.

 

Confraria Enogastronómica sabores de Botaréu

“Confrérie Enogastronomique des saveurs de Botaréu”

Águeda

2012

140

“Lampantana”(brebis mise en vin rouge, dans un récipient de terre cuite et rôti dans le four à bois);”Riz de Safran avec du Poulet Rôti et “Morue Enrobée à la façon d’ Águeda(ville)”

Confraria Gastronómica “O Moliceiro

“Confrérie Gastronomique “O Moliceiro”

(“moliceiro” c’est le bateau qui récolte du varech)

Murtosa

2000

50

“Bouillabaisse d'anguilles”, “Soupe d'anguilles”,”Lamproie à la Bordelaise”,

”Bouillabaisse du Gabarier avec du Poisson de la  Ria”, “Anguilles à l’escabèche” et “Alose à l’Escabèche”.

 

Confraria Gastronómica As Sainhas

“Confrérie Gastronomique des Sainhas”

Vagos

2008

52

“Sainhas”-nom donné à la grasse qui entoure les intestins du porc;après la laver,couper et assaisoner avec du sel, on la met dans une casserole en cuivre, avec un peu d’eau et on la laisse cuire pendant 2/3h jusqu’à devenir sec et croustillant;on le sert comme amuse-gueule ou accompagnant d’autres recettes

 Sainhas” et autres produits de la gastronomie de Vagos(ville) 

Confraria Gastronómica do Cabrito e da Serra do Caramulo

“Confrérie Gastronomique du Chevreaux de la montagne du Caramulo”

Caramulo(1075m,centre du ortugal), Tondela

2006

48

“Chevreau Rôti dans le  Four”,”Chanfana(chèvre) Montagnard de Padela(village)”,Pot au Feu Montagnard”,Viandes et Charcuterie de l’abattage du cochon, Pain, Miel de la Montagne de Caramulo et Orange de Besteiros(village)    

 

Confraria Gastronómica do Cabrito Estonado

“Confrérie Gastronomique du Chevreaux pas écorché”

Oleiros

2015

60

“Chevreau Estonado(pas écorché)”:après qu’on abat le chevreau (pas plus d’un mois et demie), on  l’échaude rapidement et on l’enlève les poils, en laissant la peau netoyée et lisse;après enlever les viscères on le laisse s’égoutter pendant la nuit;on le met dans un récipient qui va au four à bois,sur des bâtons croisés de laurier eton l’ oint avec une pâte d’ail, vin blanc,sel et poivre;”Bucho Farci” et Plangaio de Isna”:plangaio c’est une charcuterie fait à la maison avec de la pâte d’un chorizo qu’on appelle “farinheira”et des os de l’échine de porc;ce mélange se met dans la vessie ou dans la peau de l’entrecôte, en formant des petites poches à peu plus grosses qu’une balle de ténis et on le fume.

 

Confraria Gastronómica do Concelho de Ovar

“Confrérie Gastronomique de la Municipalité d’ Ovar”

Ovar

2010

94

Pão-de-ló de Ovar”, c’est un gâteau traditionnel portugais,confeccionné avec beaucoup d’oeufs fouettés vigoureusement avec du sucre et du sel,et mélangé avec  une petit quantité de farine; il doit rester cuit au bord et humide à l’intérieur;”Rosca Doce et “Regueifa de Esmoriz (village)

 

Confraria Nabos e Companhia

“Confrérie des Navets et Compagnie”

Carapelhos, Mira

2000

72

Navets et navets verts”,”Grelos”(pousses  navets)

 

Real Confraria da Cabra Velha

“Royale Confrèrie de la Chèvre Vieille”

Miranda do Corvo

2003

150

“Chanfana”:chèvre vieille coupée en morceaux et mise dans des recipients en terre cuite, dans une mélange de vin rouge,de l’ail et du sel; pendant 4h, elle cuisinera dans un four à bois,dont l’entrée doit être fermée avec de l’argile;on la servira le jour suivant, après avoir cassé l’argile qui ferme le four;” Negalhos (fait avec les tripes et l'estomac de chèvre);” Chispe (cuisse de chèvre) et “Soupe de Mariage”,utilisation des restes de la sauce de la chanfana, qui doit couvrir des couches alternées de feuilles de choux cuites et du pain misent dans un pot de terre cuite qui va au four à bois pour affiner et rissoler un peu la soupe

Real Confraria da Matança do Porco

“Royale Confrérie de l´abattage du Cochon”

Miranda de Corvo

2007

118

Cochon et toutes les recettes associées à l´abattage”.

 

Real Confraria do Maranho

“Royale Confrérie du Maranho”

Pampilhosa da Serra

2003

160

Maranho”:on fait des petits sacs avec la panse de la chèvre, on les farci avec de la viande de chèvre, du riz et on assaisonne avec de la menthe, du serpolet, de la paprika...le mélange repose quelques heures,après on coud les sacs et on les mets dans l’eau bouillante; “Filhó Espichada”:on fait une pâte avec de la farine,des oeufs, du potiron,du sucre,de la levure,de l’eau de vie... qu’on frit à cuillère; “Tigelada”:dessert fait avec du lait,des oeufs et du sucre...au four

 

 

LISBOA

Confrérie

Zone géographique

Fondation

Confréres

Produits

Confraria do Arinto de Bucelas

“Confrérie du Arinto de Bucelas”

Bucelas, Loures

2008

260

Arinto de Bucelas”, vin blanc fait avec la variété portugaise “arinto”(75%),c’est un VQPRD, dans la région DOC  Bucelas(depuis 2000),à 25km, au N de Lisbonne, avec  un micro climat froid en Hiver et tempéré en Été et un sol de marnes et calcaires durs

Confraria dos Enófilos do Vinho de Carcavelos

“Confrérie des Énophiles du Vin de Carcavelos”

Oeiras e Cascais

2009

100

Vin de Carcavelos(région DOC depuis 1908)”:vin généreux de la plus petite région viticole portugaise(un peu plus de 10 hectares);produit depuis le XIV siècle, renomé internationalement aux XVII et XVIII siècles, il a presque disparu à cause de la phylloxera,de l’urbanisation,de la spéculation immobilière;par iniciative de la Mairie on a récupéré des anciens terrains de la vigne et on a replanté le vignoble

 

    RIBATEJO ET ALENTEJO

Confrérie

Zone géographique

Fondation

Confréres

Produits

Confraria da Gastronomia do Ribatejo

“Confrerie de la Gastronomie du Ribatejo”

Ribatejo

2000

100

Torricado”, “Magusto”, Ragoût d'anguilles”, “Viande de Taureau”, “Alose frit avec Açorda de Rogue”(açorda c’est du pain trempé dans l’eau.cuisiné dans l’huile d’olive avec de l’ail haché et mélangé avec des oeufs de l’alose),

 

Confraria da Moenga

“Confrérie de la Moenga”

(moenga c’est la meule du moulin)

Évora

2000

70

Pain et tous les recettes avec cet ingrédient

Confrarias dos Enófilos do Alentejo

“Confrérie des Énophiles de Alentejo”

Alentejo

1991

250

Vin de l'Alentejo(vins rouges et blancs de la province de Alentejodans cette région il y a 21970 ha de DOC(depuis 1988) Alentejo et  Regional Alentejano)

 

Confraria Gastronómica de Almeirim

“Confrérie Gastronomique de Almeirin”

Almeirim

2004

64

Soupe de Pierre”(soupe avec des charcuteries, viande de la tête de porc,cuisse de porc, harricots rouges, pommes  terre, oignons...et un caillou),”Caralhotas

(petits pains maison cuits en four à bois), “Vin du Ribatejo (province)

 

Confraria Gastronómica do Alentejo

“Confrérie Gastronomique de Alentejo”

Alentejo

1994

217

Gaspacho”,”Migas”,”Soupe de Cação(Requin Tigre)”,”Soupe aux Tomates”, “Ragoût d'Agneau” et Confiserie  conventuel.

 

 

 

     ALGARVE

Confrérie

Zone géographique

Fondation

Confréres

Produits

Confraria do Atum

“Confrérie du Thon”

Vila Real de Santo António

2008

80

Thon et des recettes avec cet ingrédient

 

 

 

 

Contributeurs
Gobierno Vasco MRW Hotel de Londres Vichy Catalán Hazi Autocares Díez