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Le boudin d'Olano revalide le championnat du XXXVI Concours de boudin de Beasain

Le boudin d'Olano revalide le championnat du XXXVI Concours de boudin de Beasain

Onze bouchers ont participé hier avec leurs lots de six odolkis au XXXVI Concours de dégustation Boudin de Beasain 

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Après la parenthèse de l'année 2020, forcée par la pandémie, la Confrérie du Boudin de la Morcilla de Beasain a récupéré le concours de dégustation de Boudin dans sa trente-sixième édition, un événement qui s'est tenu au format beaucoup plus petit à tous égards. Il n'y avait pas de bar ni de pintxos de boudin et la foire, dans un petit format, était placée autour du fronton du Paseo de Gernika, cadre du concours.

La dégustation a commencé ponctuellement à 11h00 avec seulement deux tables pour deux personnes chacune, dans lesquelles Félix Belaunzaran, du restaurant Iriarte de Berrobi, a pris place ; et Vera da Silva, brésilienne de naissance depuis des années à la tête du restaurant Donostia Vergara de Donostia, qui accrédite de nombreux prix dans le monde gastronomique. La deuxième table de dégustation a été partagée par Imanol Zubelzu, président de la Confrérie de l´Haricot de Tolosa et l'actrice locale Nerea Garmendia.

Il y avait onze bouchers artisans de Gipuzkoa, qui produisent le si exquis boudins, en lots de six boudins. De Beasain il y en avait trois, le reste d'Ordizia, Donostia, Zarautz, Tolosa, Orio, Zaldibia, Arrasate et Astigarraga. Le boudin de Beasain était à nouveau le protagoniste de ce premier samedi de novembre, réservé à cet événement depuis des décennies.

Rappelons que le jury a noté la présence, l'emballage, la coupe, la saveur, l'arôme et la taille du hachis des ingrédients de ces boudins Beasain à base d'oignon, de poireau, de sang de porc, de beurre et d'épices. 

Quatre odolkis en finale

Le jury a jugé onze odolkis, cinq à une table et six à l'autre. Les quatre avec le score le plus élevé ont atteint la phase finale, en commençant par zéro point au deuxième tour.À la fin, celui réalisé par la boucherie Olano a été proclamé champion, obtenant 88,5 points; le second ajouté, 77 ; le troisième a obtenu 67,5 points et le quatrième 63.

Au milieu de nombreux applaudissements, la maire Leire Artola leur a remis le trophée final et a imposé la txapela au champion. De son côté, le président de la Confrérie du Boudin, Martín Urkiola, leur a remis le chèque de 300 euros. Il est également chargé de préparer le boudin nécessaire au repas du Chapitre Général de la Confrérie du Boudin de Beasain, qui se tiendra le 5 février 2022.  

"Nous continuons à faire le boudin comme au premier jour, avec beaucoup d´amour et de soin"

 C'était déjà sa quinzième victoire au concours Beasain, dont les huit dernières éditions ont été consécutives. Josema Olano et Loinaz Usabiaga n'avaient pas de place pour la joie et le bonheur lorsqu'ils atteignirent le fronton après avoir quitté rapidement la boucherie, sans finir le travail : « Cette illusion que nous donne gagner le concours est comme celle du premier jour. Tout comme le boudin que nous continuons à préparer comme au premier jour avec tout le soin et le dévouement du monde, avec des produits de qualité, d'ici, de chez nous, c'est la base et le secret du succès pour élaborer ce style de boudin que les gens aiment.  

 

Article de Juantxo Unanua publié dans El Diario Vasco le 11.6.2021, photographies avec l'aimable autorisation de la Confrérie du Boudin de Beasain, article transcrit par Juan Manuel Garmendia.

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