Evenements

[FRA] Todas las actividades (viajes, capítulos, conferencias, etc.) realizadas por las diferentes Cofradías a lo largo del tiempo.

IIIe Congrès International du Fromage. Ordizia.

IIIe Congrès International du Fromage. Ordizia.

Un Congrès qui réunit les acteurs des clés de ce secteur unis en travaillant fort en faveur de son développement. Félicitations!

        INTRODUCTION                

L'édition 2018 du Congrès présente de nouvelles caractéristiques par rapport à celles des dernières années, qui ont servi de terrain d'essai pour cette édition, qui coïncide avec la célébration du 750ème anniversaire de la fondation de la ville d'Ordizia, dont les activités figurent dans le programme. Les deux premières étaient axées sur le pastoralisme de transhumance ou le pastoralisme de montagne, seul objectif d'exposition et de débat. La présente édition, tout en maintenant le chapitre consacré au Pastoralisme de Montagne, élargit les objectifs, la durée et le contenu de l'événement. En outre, l'organisation de cette édition a tenu compte de l'inquiétude soulevée lors du Congrès de 2017, au cours duquel les bergers ont mis en relief que l'un des problèmes les plus importants à aborder est celui de faire connaître l’activité du secteur à la société en général, dans le but d'établir des liens de communication directs et transparents sur la réalité du pastoralisme, éloignés des nombreux stéréotypes qui tendent à générer une incompréhension de l'activité du secteur primaire. En ce sens, l'organisation du Congrès de cette année bénéficie de la collaboration inestimable des Cours d'Été de l'UPV/EHU, qui sont un excellent outil pour faire connaître à toutes les personnes intéressées une activité qui s’avère de grande importance pour l'économie, la gastronomie et la préservation de la nature dans notre pays.             

OBJET DU CONGRÈS

La colonne vertébrale du Congrès est la valorisation du secteur lié au fromage Idiazabal, dans toute son extension, basée sur les trois soutiens socio-économiques qui rassemblent tous les aspects de l'activité et qui donnent lieu aux trois sessions de l'événement, qui se tiendront le matin et l’après-midi du jeudi 4 et le matin du vendredi 5 octobre. 

IIIe CONGRÈS DU FROMAGE. ORDIZIA.

L’Auditorium du Palais Barrena, sous la direction de la CONFRÉRIE du FROMAGE IDIAZABAL d'ORDIZIA, accueillera le IIIe Congrès du Fromage, le matin et l'après-midi du 4 et le matin du 5 octobre. Les intervenants et les thèmes qui seront abordés sont les suivants :

PROGRAMME

Jeudi 4 octobre

- 9:00 h. Inauguration du Congrès par les autorités.

Fromages de Montagne

- De 9:15 h à 10:15 h. Exposé des époux Aimée et Henri-Daniel Raynaud, intitulé « L'Étivaz », sur la transhumance dans la région de l'Étivaz en Suisse et l’élaboration de son fameux fromage à pâte dure. Un pastoralisme de montagne et un fromage qui font honneur au nom de la région, « Le Pays d’en Haut », situé dans le centre ouest de la Suisse, dans le canton de Vaud, dans les alpages duquel, à une altitude comprise entre 1.000 et 2000 mètres, les agriculteurs font paître leurs troupeaux de vaches. Et c’est là aussi où les bergers possèdent leurs « chalets » de montagne, où ils fabriquent, à base de lait qu’ils font cuire dans des chaudrons de cuivre, des fromages de 8 à 20 kg. L’affinage des près de 400 tonnes produites par l’AOP est réalisé dans la ville d’Étivaz, dans les installations de la Coopérative des Bergers, pendant au moins quatre mois et quatre ans maximum, pour leur présentation sous forme de copeaux. La Coopérative, fondée au début des années 1930, a grandi progressivement et elle compte aujourd’hui 70 bergers, qui fabriquent exclusivement du fromage de montagne (Étivaz), de très bonne qualité, reconnue et protégée par l'Appellation Contrôlée Étivaz. Les époux Raynaud sont de fidèles représentants de cette activité. Leur « chalet » de montagne, construit en 1750, est situé à 1.380 m d'altitude, dans l'alpage Pâquier Getaz, aux pieds de la Réserve Naturelle du Vanil Noir. Afin d’illustrer graphiquement l’exposé, un documentaire de 20 minutes, réalisé par Mme Jeanne Bourgon, sera projeté avant l’intervention. Mme Jeanne Bourgon, qui a une formation universitaire en écologie et un Diplôme de l'École Supérieure d'Audiovisuel de Toulouse, est reconnue à l'intérieur et en dehors du secteur par ses documentaires sur le pastoralisme : Miren, décrivant l'activité d'une bergère des Aldudes, qui fabrique du fromage frais, primé dans de nombreux festivals et concours internationaux ; Anawin, Belloc et le documentaire qu’elle présentera à ce congrès, L’Étivaz, sur la région du même nom,  primé également à plusieurs reprises dans différents pays.

- De 10:15 h à 10:30. Questions-réponses.                                                                                               

- De 10:30 h à 11:00 h. Pause café.

- De 11:00 h à 12:00 h. Exposé de M. Javier Gil, représentant du pastoralisme des Îles Canaries, intitulé « Fromages de l'île de Grande Canarie », sur les fromages DOP Flor de Guía et le fromage de Guía,  fabriqués dans les communes de Moya, Gáldar et Santa María de Guía, aux laits mixtes, dont l’ingrédient principal est le lait de brebis des îles Canaries, avec ajout d’une petite quantité de lait de vache et/ou de chèvre des Canaries. Ce fromage au lait cru est fabriqué à l’aide d’un coagulant végétal, la fleur de chardon (Flor de Guía), mélangé parfois avec de la présure animale (Media Flor). Les brebis sont élevées en liberté et les bergers pratiquent la transhumance entre le littoral, les plaines et les montagnes, à la recherche des meilleurs pâturages. Javier L. Gil León est Diplômé universitaire en Géographie, Technicien Supérieur en Design et Photographie Artistique et Technicien du Ministère de l'Agriculture du Gouvernement des Îles Canaries. Il est également membre du Groupe de Recherche Biogéographie, Conservation et Territoire de l'ULPGC. L'étude de la végétation et l'interprétation du paysage naturel et culturel constituent la base de ses recherches scientifiques. Il présentera les résultats de ses travaux et il décrira le travail inlassable des personnes qui, pendant plus de cinq siècles, ont foulé les chemins et créé et transformé les paysages ruraux et urbains. Le livre « Gran Canaria. Paisajes del Atlántico », dont il est co-auteur, invite à réfléchir sur ce qui mérite d'être préservé.

- De 12:00 h à 12:15 h. Questions-réponses.

- De 12:15 h à 13:45 h. Table ronde. Animateur : M. Gilbert dalla Rosa (Président de Slow Food du Béarn).

Fromages de Berger

- De 15:15 h à 16:15 h. Exposé de Mme Angela Barussi (Barcelone). Thème abordé : la valorisation de la production par la communication. Angela Barussi, Gestionnaire de Forma Libera. Stratégies pour la Communication du Patrimoine, est née dans la province de Parme (Italie), au sein d'une famille dédiée à la production de Parmigiano Reggiano. Avec une formation en Littérature, Beaux-Arts et Muséologie dans les Universités de Bologne et de Barcelone, elle fonde en 1998 Forma Libera, une agence de stratégie, marketing et communication. Professionnelle de renom en matière de promotion et de valorisation du secteur agroalimentaire, elle conçoit et promeut, à travers son entreprise, des projets d'internationalisation, de valorisation de marques et d'image pour de nombreuses organisations qui promeuvent et soutiennent les produits européens typiques. Elle a publié de nombreux articles, essais et livres sur la valorisation du patrimoine alimentaire. Elle vit et travaille entre l'Italie et l'Espagne.

De 16:15 h à 16:30 h. Questions-réponses.

- De 16:30 h à 17:30 h. Exposé de Mme Eva Ugarte (Bilbao). Thème abordé : « Trois Appellations d'Origine autour d'un projet d'innovation avec la brebis Latxa ». Projet ARDI : Ardi Research, Development and Innovation. L'exposé présentera les actions communes en cours pour accroître la compétitivité des races Latxa, Manech et Basco-béarnaise et renforcer leur implantation et leur exploitation par la gestion commune des programmes d’amélioration génétique de ces races. Projet cofinancé par le Fonds Européen de Développement Régional (FEDER), dans le cadre du programme INTERREG POCTEFA. Eva Ugarte Sagastizabal possède un Doctorat en Biologie de l'Université Complutense de Madrid et elle est spécialisée en amélioration génétique animale. Elle est actuellement chercheuse et Responsable de Génétique du Département de Production Animale de NEIKER, en charge du développement et de la mise en œuvre de programmes d'amélioration génétique, ainsi que de l'optimisation de la méthodologie d'évaluation génétique. Elle est responsable du programme d'élevage de la race Latxa et des programmes de conservation des races autochtones de la Communauté Autonome du Pays Basque. Son travail fait l’objet de plus de 103 citations dans des bases de données scientifiques et elle a participé à de nombreuses conférences et projets nationaux et internationaux. Elle a fait partie, en tant que représentante espagnole, à la Commission de l'Association Européenne de Production Animale ((2007-2014) et elle est membre du Comité International pour le Contrôle des Performances des Animaux (petits ruminants).

- De 17:30 h à 17:45 h. Questions-réponses.

- De 17:45 h à 18:15 h. Pause Café.

- De 18:15 h à 19:45 h. Table ronde. Avec des représentants de différentes Appellations d’Origine (D.O.) IDIAZABAL : Mme Miriam Molina. RONCAL : Mme Carmen D. de Cerio. OSSAU IRATY : M. Jean Michel Barreix. Animateur : M. Enric Canut, expert fromager.

 Vendredi 5 octobre

Tourisme et Gastronomie autour de l’Idiazabal

Tourisme du fromage (« Quesoturismo »)

 - De 9:00 h à 9:30 h. Exposé institutionnel : Le tourisme gastronomique au Gipuzkoa et en Euskadi.

- De 9:30 h à 9:50 h. Exposé de M. Niko Osinalde. « Le fromage Idiazabal en tant que dynamisateur touristique dans la région du Goierri ». Analyse du positionnement touristique, sous les différentes perspectives utilisées pour la promotion et la commercialisation du Goierri, qui ont donné lieu à l’appellation « Territoire Idiazabal ». Niko Osinalde, né en 1969 à Ormaiztegui, possède un Diplôme en Philologie Basque de l'Université de Deusto et sa relation avec le tourisme commence à l’âge de 16 ans. Il a travaillé comme guide touristique et dynamisateur et formateur des équipes de développement touristique du Gipuzkoa et du Bizkaia. Il donne des conférences sur le Tourisme Rural, Culturel et Durable en Euskadi et dans d’autres Communautés et pays. Il s’est vu décerner le Prix Tourisme d'Euskadi en 2005 et il est, depuis 1997, Directeur de l'Agence de Tourisme du Goierri (Goitur). Ces dernières années, Goitur travaille avec les marques « Basque Highlands » et « Territoire Idiazabal », pour la promotion du Goierri comme destination Nature et Gastronomie, un travail qui a permis à la région de recevoir, en 2015, le Prix EDEN, décerné par la Commission européenne, en tant que Destination Européenne d’Excellence en tourisme durable.

- De 9:50 h à 10:10 h. Exposé de Mme Leire Arandia. Produit touristique basé sur le fromage Idiazabal. « Route du fromage Idiazabal et autres expériences autour du fromage ». Leire Arandia, née en 1976, possède un Diplôme en Gestion et Administration des Entreprises de l'Université de Deusto, dans la spécialité de Gestion Stratégique, qu'elle a complété avec un Master International Business Linkage Programme, de l'Université de Technologie d'Helsinki. Entre 1999 et 2004, elle était Responsable du Département des Relations Extérieures de l'EPSV, ETORPENSION. En 2004, elle a travaillé pendant 6 mois comme Responsable de Marketing et de Communication chez NORGESTION, entreprise de consulting, avant d’assumer la gestion du Centre d'Interprétation d'Elikatuz d’Ordizia, pour la Coopérative Arazi. Actuellement et au sein de la Société ERRO. KOOP ELK TXIKIA, dont elle est copropriétaire et travailleuse, elle gère les centres d'Elikatuz d'Ordizia et le Centre d'Interprétation du Fromage à Idiazabal. Depuis 2014, elle participe également au développement du produit touristique « Route de l’Idiazabal ».

- De 10:10 h à 10:45 h. Exposé de M. Mikel Zeberio. « Nouvelles perspectives d'utilisation culinaire et non culinaire du fromage Idiazabal ». Mikel Zeberio, de parents chefs, passe sa jeunesse entre des livres de physique, de chimie et de biologie, mais c’est la gastronomie qui finit par l’attirer. En 1982, il ouvre un bar-fromagerie à Bilbao, le Bordatxo, et, en 1988, il commence à faire du fromage à Plencia. En 1991, il crée le magazine « Gastronomika » tout en travaillant, jusqu’en 1997, comme professeur à l’université. En 1999, il crée le magazine Viandar et il collabore avec différents médias (Euskadi Irratia, l’émission « Sustraia » d’ETB1, Antena 3, Pan et Mantel...). Il écrit actuellement dans les journaux Deia et Diario de Noticias de Navarre, du Gipuzkoa et de l’Alava. Il a élaboré divers guides du vin, dont l’un publié par lui-même et d’autres pour Editorial Everest (Les 100 meilleurs vins du Pays Basque, les 100 meilleurs vins de Castille et Léon, les 100 meilleurs vins de Navarre, etc.). Il est enseignant à la fois des Diplômes et Mastères du Basque Culinary Center, conseiller de plusieurs restaurants et il organise des festivals gastronomiques partout dans le monde (Allemagne, États-Unis, Italie, Brésil, Mexique, etc.). Il a reçu plusieurs prix : Chef, des critiques gastronomiques de Madrid Fusión ; Aliments d'Espagne ; Euskadi de Gastronomie et, récemment, le « Prix National de Gastronomie » pour son excellent travail journalistique.

- De 10:45 h à 11:00 h. Pause café.

- De 11:00 h à 11:30 h. Exposé de M. Xavier Font (Responsable de l’Office Technique de Tourisme du Conseil Provincial de Barcelone). En charge du Département de Développement Économique local du Conseil Provincial de Barcelone, il présentera les expériences en cours pour la valorisation du produit gastronomique et la diversification économique des producteurs, telles que l'initiative « Productes de la Terras », le Festival de la Gastronomie de la province de Barcelone, « Alicia’t », les visites et relations avec les producteurs, le nouveau concept de foires et salons, la promotion des produits, etc.

Xabier Font possède un Doctorat en Géographie de l'Université de Barcelone, ainsi qu’un Diplôme universitaire en Éducation Physique et un Master en Gestion Publique. Il est spécialisé dans la gestion publique du tourisme. Il travaille au Conseil Provincial de Barcelone comme Responsable de l’Office Technique de Tourisme et il est professeur associé à l'Université de Barcelone, au Département de Géographie, et membre du Groupe de Recherche Consolidé ANTERRIT (Analyse Territoriale et Développement Régional). Il est formateur spécialisé dans les domaines du Tourisme et du Territoire, de la Gestion Publique du Tourisme et de la Planification Touristique. Il a participé à différentes formations et études de l'Université Autonome de Barcelone, de l'Université Polytechnique de Catalogne et de l'Université Ouverte de Catalogne, en collaboration avec l'Organisation Mondiale du Tourisme.

- De 11:30 h à 12:00 h. Exposé de M. Iñigo Alvarez de Eulate. Thème abordé : « Route Européenne du Fromage. Développement d'un projet touristique en réseau entre municipalités fromagères ». Iñigo Alvarez de Eulate est né à Bilbao en 1972. Il possède un Diplôme en Sciences Politiques et Sociologie de l'UPV/EHU, ainsi qu’en Harmonisation Fiscale de l'Union Européenne de l'Université de Deusto. Il est actuellement Gestionnaire Européen (1998) et Conseiller de l'Association Culturelle 9 de Mayo, dont il est membre fondateur. Il est aussi Président du Conseil Basque du Mouvement Européen, dont il est également membre fondateur, et il fait partie du Réseau des Correspondants du Parlement Européen. La liste des travaux de gestion, de conception, d'analyse et d'assistance technique aux institutions, telles que le Gouvernement Basque, les Conseils Provinciaux et de nombreuses municipalités, est tellement longue qu’il est impossible de l’inclure dans ce programme. En relation avec ce Congrès, il a offert assistance technique pour la création, revitalisation et génération de projets nationaux et européens pour l'Association Route Européenne du Fromage, ainsi que pour la constitution et l'obtention de la mention « Itinéraire Culturel Européen » pour la Route Européenne des Fromages.

- De 12:00 h à 12:15 h. Clôture du Congrès.

- De 12:15 h à 14:00 h. Visite de la Fromagerie Ondarre de Segura. La visite se terminera par une dégustation de fromage Idiazabal.

 

 

REMARQUE : Il y aura un service d’interprétation simultanée en euskara, espagnol et français pour les exposés du 4 octobre.

(Publié par Juan Manuel Garmendia)

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