Asocciés

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Confrériede la Alubia (haricot) de Tolosa

C.A. du Pays Basque

Confrériede la Alubia (haricot) de Tolosa

Bº San Esteban, 20
Apartado 217
20400 TOLOSA (Gipuzkoa)

(Coordonnées disponibles uniquement pour les utilisateurs enregistrés)

En 1989 est fondé la Confrérie de la ALUBIA DE TOLOSA par José M ª Gorrotxategi, GaizkaMacho, Juanjo Arruti, Rosarito Odriozola et Jose Ignacio Telleria, qui ne tarda pas ajouté d´autres confrères à un certain nombre de 70 avec de petites variations reste aujourd´hui.

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LA ALUBIA DE TOLOSA

Le haricot est l´un des produits les plus emblématiques du champ de Gipuzkoa. Leurapparition sur cette terre sont venus enrichir la culture botanique, nutritionnelles et gastronomiques du Pays Basque.

origine de cette plante semble se situer entre le Mexique et le Guatemala et la domestication a commencé il ya 7000 ans. Il existe plusieurs espèces de haricots qui sontcultivés différemment en fonction de la météo et l´altitude de ces terres et d´adaptationdifférentes qui offre une variété de tailles, formes et couleurs. C´est un aliment riche enprotéines, dont l´absence d´acides aminés essentiels est compensée par le maïs qui estconsommée avec les haricots, à la fois la base de l´alimentation mexicaine.

Historiquement, les premières références à la culture du haricot en Gipuzcoa proviennent dumilieu du XVIIIe siècle, mais la consommation n´est toujours pas normal. Il a fallu attendre la fin du XIXe et début du XXe siècle pour cet usage a été généralisé et est devenu populaire dans la cuisine basque.

En fait, la première moitié du XXe siècle a vu la consolidation de la production et la consommation de haricots, pour devenir obligatoire dans un plat en la plupart des ménagesde Gipuzkoa et de Bizkaia.

Cette tendance s´est ralentie dans la seconde moitié du siècle, que les changements dans les habitudes alimentaires et l´économie industrielle, a conduit à une baisse de la consommationet de la culture de légumes.

Ont récemment refait surface grâce aux nouvelles tendances qui prévalent dans notre société,à la suite de ce qui est le soin avec lequel sont traitées.

La denomination des des haricots comme "alubias de Tolosa", a à voir avec importance qu´ila eu un marché hebdomadaire le samedi dans la ville. Depuis le début du siècle, la majoritéde la récolte de haricots a été concentré dans Gipuzkoa. Et en son sein, une grande partie decette production est commercialisée sur le marché à Toulouse. Haricots sont venus ici de tous les domaines, avec une majorité de "pinta", les haricots qui est finalement devenu connu sous le nom de Tolosa. De cette ville, se dirigeant vers d´autres parties de la province et du pays.Autres haricots qui ont été vendus étaient le rouge et blanc. Par le boom du milieu du siècleserait captures haricots noirs.

Les haricots "pintas", de grande qualité et de finesse, et les rouges, maigre et gras, ont étédéplacées par le noir du milieu du siècle sont devenus les propriétaires du marché, vient de s´identifier à elle, de sorte qu´aujourd´hui, ils sont définis comme "alubias de Tolosa"

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Est un haricot violet foncé, presque noir, de forme ovale etune taille allant de moyenne à petite, selon les sols et au climat de la superficie cultivée. C´est la manièretraditionnelle, sans mécanisation ou des techniquesspécialisées sur de petites parcelles. Chaque village a une zone destinée à la culture de haricots et parvient en généralune production élevée.

Semées au printemps vers la mi-mai, ils ont besoin d´unetempérature modérée pour la germination est bonne. Si la culture ne se fait que roseaux placés, des bâtons ou des réseaux de support à la plante de grimper, en raison de la tendance que présente la boucle.

La récolte a lieu en automne, à mi-Octobre et se fait manuellement. Vient ensuite le séchagedes gousses que se fait dans la même usine ou dans les greniers des maisons. Après que lesgrains sont battus sélectionnant mieux.

La qualité de ce légume est telle que la cuisson devrait facilement (l´eau et un peu d´huile)avec un peu de viande en aucun cas être cuits séparément, de sorte que le haricot ne perdez pas sa personnalité ou saveur qui le caractérise.

LA CONFRÉRIE

En 1989 est fondé la Confrérie de la Alubia de Tolosa par José M ª Gorrotxategi, GaizkaMacho, Juanjo Arruti, Rosarito Odriozola et José Ignacio Telleria, qui ne tarda pas ajouté d´autres confrères à un certain nombre de 70 avec de petites variations reste aujourd´hui.

Notre travail a été d´abordpour obtenir de l´administration une personnalité distinctive de notre haricot qui a peu à voir avec celles produites dans d´autres régions.Obtenus, notre tâche aujourd´hui est d´éduquer les nouvelles générations, plus susceptibles d´être dirigé par le mirage de laconsommation américaine. Nous avons l´intention demaintenir leur propre culture au sens large du terme et, surtout, être décrit comme un geste d´amour pour un produit, pour notre famille, les amis età la ville de Tolosa.

Le Chapitre de la CONFRÉRIE DE LA ALUBIA DE TOLOSA a lieu le dimanche avant le carnaval,et à l´hommage et de distinguer les individus et entités qui se sont distingués par sesactivités culturelles, sportives et culinaires.

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En plus de ce chapitre, etafin de diffuser excellence de l´alubia deTolosa, la Confrérie fait la présentation des programmes à la presse et les gourmets dansdiverses capitales de l´État. Dans cette ligne,développe également desdégustations chaque année dans des lieuxdifférents, c´est gratuit et que sommes une Confrérie sans but lucratif.

Avec l´octroi du Label de Qualité KALITATEA, par le Gouvernement Basque, notre approche aété renforcée et largement bienvenue.

Cette fraternité est intégré sur la Fédération de Confréries Gastronomiques et un des membres fondateurs de l´État du mouvement Slow Food, un mouvement italien qui prône l´alimentation slow et calme par rapport à la restauration rapide ou fast-food si répandue de nos jours.

Les bureaux les plus importants de la Commission sont les suivants:

Jose Mª Gorrotxategi (President d´Honneur)

Jose Miguel Gomez Elosegi ( President)

Mireille Bruneval (Secrétaire) 656702171

Jose Antonio Zalacain (Trésorier) 667264088

Chapitres suivants
20 Novembre 2020
Contributeurs
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