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Todas las actividades (viajes, capítulos, conferencias, etc.) realizadas por las diferentes Cofradías a lo largo del tiempo.

V Concurso AFCA mejores quesos de vaca de Cantabria

V Concurso AFCA mejores quesos de vaca de Cantabria

Con el objetivo de poner de manifiesto la importante labor de los productores y la excelente calidad de la leche y derivados lácteos de Cantabria, así como los grandes beneficios de su consumo dentro de unos hábitos de vida saludables, AFCA ha organizado un año más su Concurso de Productos de Cantabria elaborados con Leche de Vaca.

El concurso se ha llevado a cabo el martes 5 de julio por la tarde en el Mercado Nacional de Ganados de Torrelavega. 

Se eligieron la Mejor Quesada, el Mejor Sobao de mantequilla y el Mejor Queso de Vaca en cada una de las categorías: vaca joven, vaca curado, pasta blanda, fresco, ahumado y azul. 

Cada uno de ellos recibirá 1.000 pegatinas acreditativas del premio y el logotipo del mismo en formato electrónico para utilizar en el producto reconocido.

El concurso se ha desarrollado mediante cata ciega, con un jurado formado por 20 personas de diferentes ámbitos. La Cofradía del Queso de Cantabria estuvo representada en el Jurado Calificador por Miguel Ángel Díaz, Joaquín Blanco, Edurne Sánchez, Juan Carlos Sordo y Adolfo Izaguirre. 

Los parámetros que se valoraron en el concurso son el aspecto exterior, el aspecto interior, la textura en boca y el conjunto olfato-gustativo.

En la edición de 2021 participaron en los concursos un total de 51 quesos de 17 queserías, 9 quesadas y 12 sobaos.

AFCA

AFCA, Asociación Frisona de Cantabria, es la asociación de Cantabria integrada en CONAFE. Reúne en total más de 650 ganaderías, 66.000 animales y 44.000 reproductoras de la comunidad. El principal objetivo de AFCA es contribuir a la mejora de la competitividad del ganado frisón en Cantabria.

 

Los Quesos se ha presentado en las siguientes categorías:

-       Quesos de Vaca Jóvenes (maduración inferior a 60 días)

-       Quesos de Vaca Curados (maduración superior a 60 días)

-       Quesos de Vaca de Pasta Blanda (untuosos)

-       Quesos de Vaca Azules

-       Quesos de Vaca Ahumados

-       Quesos de Vaca Frescos

  

Para la valoración de los quesos los miembros del jurado han tenido en cuenta los siguientes parámetros:

1.- Aspecto exterior. Máximo 10 puntos

Se han tenido en cuenta factores como los siguientes:

Positivos:

-       Formato: originalidad, proporcionalidad, homogeneidad, …

-       Corteza: color y aspecto según la categoría. Debe ser natural, limpia, bien presentada.

Negativos:

-       Formato muy irregular.

-       Con grietas, rajas o surcos en la corteza.

-       Hinchados, con manchas o suciedad, con mohos sueltos.

-       Con marcas de la caja.

 

2.- Aspecto interior. Textura al corte. Máximo 20 puntos.

Se han tenido en cuenta factores como los siguientes:

 

Positivos:

-       Color homogéneo al cortar el queso, más o menos en función de la categoría. (Quesos azules no homogéneo).

-       Color entre amarillo claro y amarillo anaranjado.

-       Cerco ligeramente oscuro y estrecho, más o menos proporcionado en función de la maduración del queso.

-       Ausencia de grietas o rajas. En los azules es normal alguna grieta pequeña.

Negativos:

-       Hinchados, apariencia hueca al tacto, con manchas o suciedad, que suelten suero.

-       Con diferencias de color significativas.

-       Con grietas o rajas.

 

3.- Textura en boca. Máximo 25 puntos.

Se han tenido en cuenta factores como los siguientes:

Positivos:

-       Valoración según la categoría de quesos.

-       Se valorará la solubilidad en boca.

-       Granulosidad fina.

-       Sensación crujiente debido a los cristales de tirosina no muy acusada.

-       En los quesos de pasta blanda, sensación de fundirse en la boca.

Negativos:

-       Astrigentes (ásperos, secos), pastosos, harinosos, gomosos.

-       Débil solubilidad en boca.

-       Textura desagradable.

4.- Olfato-gustativo. Máximo 50 puntos.

Se han tenido en cuenta factores como los siguientes:

Positivos:

-       Olor : nivel de intensidad en función de la categoría de queso (más intenso en los azules).

-       Olor limpio.

-       Aromas lácticos.

-       Ausencia de amargor o mínimo.

-       Picante en función de la categoría, nunca demasiado intenso y siempre en el postgusto.

-       Salado, en función de la categoría, intensidad media e integrado.

-       Alta presistencia en boca con muchos matices gustativos.

-       Sin variaciones en el regusto respecto del sabor característico (continuo).

-       El queso debe dejar “buen sabor de boca” (regusto).

-       En los quesos ahumados, el humo apenas se debe notar en boca.

Negativos:

-       Olores extraños, desagradables.

-       Con excesos de fermentos o malas acidificaciones (olor demasiado agrio-ácido, picante, a amoniaco …).

-       Sabores extraños.

-       Sabores sin intensidad, planos.

-       Sabor excesivamente agrio, picante, rancio.

 

Cada juez ha dispuesto de una ficha de puntuación, valorando cada parámetro de 1 a 10. Fichas similares se puede utilizar como instrumento de cata entre aficionados al queso de vaca. 

PROCESO DE CATA DE LOS QUESOS:

1.- En cada una de las cuatro mesas estaban expuestos los quesos correspondientes a cada grupo de jueces. Los quesos estaban codificados.

2.- Los jueces han realizado una evaluación del aspecto exterior, teniendo en cuenta las características de cada categoría.

3.- Los cortadores/facilitadores han cortado los quesos por la mitad. Los jueces han evaluado la textura al corte (aspecto interior).

4.- Los cortadores han cortado el queso en cuñas para que los jueces evaluaran la textura en boca.

5.- Los jueces han evaluado el conjunto olfativo-gustativo.

6.- Cada juez ha dispuesto de fichas de evaluación correspondiente.

7.- La organización (AFCA) ha marcado el desarrollo del concurso.

8.- El jefe de la mesa ha recogido todas las fichas de evaluación y las ha entregado a la organización (AFCA).

9.- Por orden de puntuación total se ha definido el primer puesto de cada categoría de quesos.

10.- Después de un descanso, los 6 quesos ganadores (1 de cada categoría), han vuelto a ser catados por todos los jueces (20) y han elegido al campeón absoluto del concurso.

Por tanto, se han entregado los siguientes títulos:

MEJOR QUESADA:

1º Casa El Macho (Selaya).

2º Casa Carral (Torrelavega).

3º Joselín (Selaya).

MEJOR SOBAO:

1º Los Pasiegos (Hoznayo).

2º Joselín (Selaya).

3º El Andral (Selaya).

MEJORES QUESOS

-       Mejor Queso de Vaca Joven Cantabria 2022:

1º: Trapa Cóbreces: Abadía Cisterciense de Viaceli (Cóbreces).

2º: San Antonio. El Pasiego (Revilla de Camargo).

3º: Tresillo Tiernín: Tresillo (Suances)

-       Mejor Queso de Vaca Curado Cantabria 2022:

1º: Javier Campo Alpasto. Javier Campo (travieso)

2º: La Pasiega de Peña Pelada Panzaburro. La Pasiega de Peña Pelada (La Cavada).

3º: Quesoba curado. Quesoba (Soba).

-       Mejor Queso de Vaca de Pasta Blanda Cantabria 2022:

1º La Pasiega de Peñapelada Torta de Pasiega. La Pasiega de Peñapelada. (La Cavada).

2º La Jarradilla Divirín. La Jarradilla (Tezanos).

3º Javier Campo Cerréu lavado. Javier Campo (Tresviso).

-       Mejor Queso de Vaca Azul Cantabria 2022:

1º: La Brañuca de Bejes. La Brañuca de Bejes (Bejes).

2º: Río Dela. Río Dela (Camaleño)

3º: Javier Campo. Javier Campo. (Tresviso).

-       Mejor Queso de Vaca Ahumado Cantabria 2022:

1º La Pasiega de Peña Pelada semicurado. La Pasiega de Peña Pelada.

2º: ·El Pipas. El Pasiego (Revilla de Camargo).

3º: Río Dela. Río Deva (Camaleño).

-       Mejor Queso de Vaca Fresco Cantabria 2022:

1º: La Jarradilla. La Jarradilla (Mézanos. Municipio de Villacarriedo).

2º: La Pasiega de Peña Pelada. La Pasiega de Peña Pelada. (La Cavada).

3º: Las Garcillas. Las Gramillas (Ampuero).

-       Mejor Queso de Vaca de Cantabria 2022: Trapa Cóbreces. Abadía Cisterciense de Viaceli (Cóbreces).

(Publicado por Juan Manuel Garmendia)

 

 

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