Eventos

Todas las actividades (viajes, capítulos, conferencias, etc.) realizadas por las diferentes Cofradías a lo largo del tiempo.

Libro "Cofradías, cofradías de Portugal"

Libro "Cofradías, cofradías de Portugal"

La Federación Portuguesa de Cofradías Gastronómicas, Presidida por Olga Cavaleiro, tuvo la brillante idea de publicar un precioso libro que recoge la descripción de las cofradías gastronómicas portuguesas (historia, productos que promueven, año de fundación, …)  Los textos son obra de Ana Catarina André y las fotografías de Marisa Cardoso. Nuestra más sincera felicitación por una iniciativa tan brillante. Animamos a la compra de un libro tan singular.

Por estar escrito únicamente en portugués es muy posible que esta información no traspase las fronteras portuguesas. Con el objeto de acercar esta valiosa información, relativa a la pujante vida de las cofradías portuguesas, hemos preparado tres listados con la información relevante en portugués, francés y español, y las publicamos en nuestra página web.

Esperamos la lectura sea de vuestro interés y provecho, animándoos a comprar este ejemplar del libro.

San Sebastián, a 12 de abril de 2020.

Juan Manuel Garmendia

Presidente de FECOGA

 

AZORES

Cofradía

Area Geográfica

Fundación

Cofrades

Productos

Confraria do Queijo São Jorge

“Cofradía del Queso de San Jorge”

Isla de San Jorge

 

1991

105

Queso de San Jorge D.O.

 

NORTE

Cofradía

Area Geográfica

Fundación

Cofrades

Productos

Confraria da Caldeirada de Peixe e do Camarão de Espinho

“Cofradía de la Caldereta de pescado y del Camarón de Espinho”

Espinho

2014

32

Caldereta de Pescado y Camarón de Espinho

Confraria da Foda Pias-Monção

“Cofradía de Foda Pias-Monçao”

Pias, Monção

2016

47

Cordero según receta de Monção, además Lamprea del Río Minho y Sábalo del Río Minho.

Confraria da Fogaça da Feira

Cofradía de la Fogaça de la Feira

Concelho de Santa Maria da Feira

2002

125

Fogaça de Santa Maria da Feira (“Fogaça” es un género de pan dulce, resultante de una promesa a San Sebastián)

Confraria da Lampreia de Entre-os-Rios

“Cofradía de la Lamprea de Entre-os-Rios”

Entre-os-Rios, Peñafiel

2017

28

Lamprea y otras delicias

Confraria do Anho Assado com Arroz de Forno

“Cofradía del Cordero Asado con Aroz del Horno”

Marco de Canaveses

2006

150

Cordero de la región entre Duero y Tamaga, (+/-10kgs,

preparado en la víspera y asado en el horno, en una rejilla debajo de la cual se pone el recipiente de barro con Arroz)  y otras delicias como Fatías do Freixo

Confraria do Butelo e da Casula

“Cofradía del Butelo o Botillo y de la Casula”

Bragança

2011

101

Botillo y  Casulas (alubias pintas con su respectiva vaina)

Confraria do Caldo de Quintandona

“Cofradía del Caldo de Quintandona”

Quintadona, Peñafiel

2016

37

Caldo del Labrador, Caldo Verde, Caldo de la Abuela e Caldo de Nabos

Confraria do Javali

“Cofradía del Jabalí”

Macedo de Cavaleiros

2012

51

Jabalí Estofado, Arroz de Jabalí con Repolgas (el hongo” pleurotus ostreatus”), Costillas De Jabalí, A La Parrilla, Arroz de Cabidela (arroz con la sangre) de Jabalí. En las entradas destacan las croquetas y las empanadas de jabalí.

 

Confaria do Melão Casca de Carvalho

“Cofradía del Melón Cáscara de Roble”

Entre o Douro e o Minho

2007

206

Melón Cáscara de Roble y derivados, como la Compota

Confraria do Pão, da Regueifa e do Biscoito de Valongo

“Cofradía del Pan, la Regueifa y la Galleta”

 

Valongo

2015

138

Pan, la Regueifa ( es un pan de romería, en forma de rosco hecho de harina de buena calidad) Biscotes y otros platos a base de Pan, como la Sopa Seca de Valongo.

Confraria do Presunto e da cebola do Vale de Sousa

Cofradía del Jamón y de la cebolla del Valle de Sousa

Vale de Sousa e Baixo Tâmego

2013

250

Jamón y Cebolla Garrafal (cebolla dorada, forma alargada, elíptica, diámetro medio, acidez reducida)

Confraria do Sabores Poveiros

Cofradía de los Sabores  Poveiros

Póvoa de Varzim

2011

56

Merluza a la Póvoa de Varzim, Cambitos de Raya (raya que se mantiene 2 o 3 días al aire, para que se seque antes de cocinar).

Confraria Gastronómica da Carne Barrosã

Cofradía Gastronómica de la Carne Barrosã

Montalegre e Boticas, Amares, Braga,...

2001

200

Carne Barrosã (DOP desde 1996) y recetas como la Carne Barrosã a la Parrilla con Patata a Murro (patata entera, con piel asada en el horno con sal y golpeada con la mano, antes de servirla).

Confraria Gastronómica da Maçã Portuguesa

“Cofradía Gastronómica de la Manzana Portuguesa”

Moimenta da Beira

2008

80

Maçã y recetas como Bifinhos (bistec pequeño) de cerdo con salsa de Manzana, Trucha rellenada de Manzana y Ápio Dulce con Manzana y Canela

Confraria Gastronómica da Raça Arouquesa

“Cofradía Gastronómica de la Raza Arouquesa”

22 concelhos de Aveiro, Viseu, Porto, Vila Real e Braga

2002

114

Concurso de Ganado Arouqués (la raza Arouquesa es DOP )

Confraria  Gastronómica das Papas de São Miguel

Cofradia Gastronómica de las Papas de San Miguel”

Oliveria de Azeméis

2006

40

Papas de San Miguel y otras recetas del concelho, como Arroz de Ossos de Suã (Huesos de la columna del cerdo), Rojoada, Bacalhoada (plato de típico de bacalao)  y Ternera Asada en horno  de Leña

Confraria Gastronómica das Tripas à Moda do Porto

“Cofradía Gastronómica de las Agallas de Oporto”

Porto

2011

365

Callos según receta de Porto (receta del final de la Edad Media, mejorada a lo largo del tiempo: callos y mano de ternera, pie de cerdo, gallina, jamón grueso, chorizo, salpicón, alubias, cebolla, ajo, especias...)

Confraria Gastronómica O Rabelo

Cofradía Gastronómica O Rabelo

São Xisto, São João da Pesqueira

2006

20

Vino, aceite, almendra, pescado frito del río (barbo, achigã, por ejemplo)

Real Confraria Gastronómica das Cebolas

“Cofradía Gastronómica de las Cebollas

Castelo da Maia, Maia

2014

60

Cebolla, sobretodo amarilla, blanca, roja y chalota

 

CENTRO

Cofradía

Area Geográfica

Fundación

Cofrades

Productos

Confraria da Broa d´Avança

Cofradía de la Broa de Avança

Avanca, Estarreja

2004

38

Broa de Avanca (es un pan de harina de maíz, de centeno,

levadura, sal y agua; cuece entre 4 a 5 horas y pesa entre 1 a 5 kg)

Confraria da Doçaria Conventual de Tentúgal

Cofradía de la Confitería Conventual de Tentúgal”

Tentúgal, Montemor-o-Velho

2007

40

Pastel de Tentúgal (masa phylo, con relleno de huevos, azúcar almendra almendra...) y otros dulces, (muchos confeccionados por primera vez en un Convento), como la Quesada de Tentúgal (en forma de estrella con leche y queso fresco blanco ...) y el Arroz Dulce (especie de Arroz con Leche)

Confraria da Lampreia de Penacova

Cofradía de la Lamprea de Penacova

Penacova

2003

70

Lamprea (sobretodo según receta de Penacova), peces del río (barbo, anguilas e sábalo), Arroz de Níscalos, Chanfana (cabra marinada en vino tinto con especias y asada al horno de leña en recipiente de barro), Arroz Malandro de Galinha Velha o Coelho (es un arroz caldoso de Gallina Vieja o Conejo).

Confraria da Pateira

“Cofradía da Pateira”

Fermentelos, Águeda

2005

28

Fritada de Pescado de Pateira (“pateira” son puntos a lo largo del río Vouga, empapados de agua, semejantes a pequeños lagos), Cocido a la Portuguesa, Pollo al Horno, Lechón à Bairrada y Arroz de Carnes.

Confraria das Almas Santas da Areosa e do Leitão

“Cofradía de las Almas Santas de Areosa y del Lechón”

Auada de Cima, Águeda

2002

50

Cochinillo de Bairrada (el lechón es enfilado en una brocheta de laurel y después untado -interior y exteriormente- con una masa compuesta de ajo, sal, pimienta, perejil, tocino, unte de cerdo, laurel y acete, todo machacado en el mortero; se cosen las aperturas con hilo de algodón o lino y se asa en horno de leña o otro apropiado)  e Gallo Asado al horno de Leña.

Confraria do Bolo de Ançã

Cofradía del Bolo de Ança

Ançã, Cantanhede

2005

35

Bolo de Ançã (hecho con harina de trigo, huevos, mantequilla,

levedura y sal; receta muy antigua pero muy sencilla, cuyo secreto es amasar a la mano y cocerlo en el horno de leña)

Confraria do Bolo Podre e da Gastronomia de Montemuro

“Cofradía del Bolo Podrido y de la Gastronomia de Montemuro”

Castro Daire, Viseu

2011

34

Bolo Podre (se hace como el pan, todavía es dulce: harina de trigo, azúcar blanco, aceite de oliva, huevos, mantequilla, unte de cerdo, canela, levedura y sal; se cuece en horno de leña) y otros platos de la gastronomía de Montemuro (una montaña con 1.382 m de altitud)

Confraria do Bucho Recheado de Pedrógão Grande

“Cofradía del Bucho Relleno de Pedrógão Grande”

 

Pedrógão Grande

2016

50

Bucho Relleno (embutido confeccionado con lomo de cerdo,

gallina, jamón, chorizo magro, huevos, arroz, pan, perejil,

vino blanco, zumo de naranja e limón, sal y clavos, que después de marinar se cocinan y se meten en el  buche del cerdo, bien lavado y cosido con aguja y hilo...)

Confraria do Chícharo

Cofradía del Chícharo”

Alvaiázere

2010

57

Chícharo y otras recetas como Chícharada, Chícharo con Bacalao, Pataniscas (bacalao desalado y desmenuzado en láminas, pasado por una masa de harina, perejil, levedura,

huevos...que va a freír en seguida)  y Pudim de Chícharo

Confraria do Medronho

Cofradía del  Madroño”

Tábua, Oilveira do Hospital, Arganil e Santa Comba Dão

2008

60

Madroño y otros productos derivados, como aguardiente, licor, jalea, compota e vinagre.

Confaria do Queijo Rabaçal

Cofradía del Queso Rabaçal”

Alvaiázere, Ansião e Pombal, Condeixa, Soure e Penela

2002

70

Traje: Gabón tradicional da Serra de Sicó e cayado de pastoreo.

Queso Rabaçal, DOP 1994 – mixto de oveja y cabra, madurado,

semi-duro, color blanco o ligeramente amarillo y uniforme

 

.

Confraria  Queijo Serra da Estrela

“Cofradía del Queso Serra da Estrela”

Oliveria do Hospital

1989

70

Queso Serra da Estrela (DOP 1996 – oveja raza Bordaleira Serra Estrela) y demás productos con origen en la oveja Serra da Estrela

Confaria do Vinho de Lamas

“Cofradía del Vino de Lamas”

Lamas, Miranda do Corvo

2007

60

Vino de Lamas (vino del litoral centro, subregión de Tierras de Sicó, suelo arcilloso-calcáreo, con matices de esquisto, en los pendientes de la Sierra de Sicó; tinto y blanco)

Confraria dos Amigos da Geropiga de Moinhos e Arredores

Cofradía de los Amigos de Geropiga de Moinhos y Alrededores”

Moinhos, Miranda do Corvo

2005

80

Jeropiga (bebida resultante de la adición de aguardiente al mosto de la uva, para parar la fermentación, resultando asi, una bebida más alcohólica que el vino; tradicionalmente, acompañaba a  las castañas en el magosto)

Confraria dos Aromas e Sabores Gandareses

Cofradía de los Aromas y Sabores Gandarenses”

Tocha, Cantanhede

2005

104

“Gandara”es una región arenosa entre Vagos e Figueira da Foz a 

lo largo de los años, se fue transformando y es hoy una región mucho más rica, sobretodo al nivel agrícola y gastronómico, con  productos de la tierra y de la mar) Sopa Gandarensa, Sardina de Teja, Bacalao con Batata Asada en la Arena, Caldereta de Pescado, Gallo según receta de la Gandara, Habas a la Gandaresa, Carnero de Boda.

Confaria dos Carolos e Papas de Milho

“Cofradía de los Carolos y Papas de Maíz”

Canas de Santa María, Tondela

2011

40

Carolos (maíz quebrado cocinado con carnes marinadas, en viño y ajo, y morcilla de sangre) y Papas de Maíz (harina de maíz cocida en agua, a la cual se puede añadir vegetales y acete)

Confraria dos Gastrónomos da Região de Lafões

Cofradía de los Gastrónomos de la Región de Lafões

Região de Lafões

1996

80

Ternera de Lafões, Cabrito de Gralheira y Pollo del Campo

Confraria dos Sabores da Abóbora

“Cofradía de los Sabores de Abóbora”

Soza, Vagos

2011

48

Calabaza y otras recetas con este ingrediente

Confraria Enogastronómica sabores de Botaréu

Cofradía Enogastronómica sabores de Botaréu

Águeda

2012

140

Lampantana (oveja asada en vino tinto, en recipiente de barro, en horno de leña), Arroz de Azafrán con Gallo Asado y Bacalao Albardado según receta de Águeda

Confraria Gastronómica “O Moliceiro”

“Cofradía Gastronómica “O Moliceiro”

Murtosa

2000

50

Caldereta de Anguilas, Sopa de Anguilas, Lamprea a la Bordelesa, Calderete de Fragateiro con Pescado de Ria, Anguilas al Escabeche y Sábalo al Escabeche.

Confraria Gastronómica As Sainhas

“Cofradía Gastronómica las “Sainhas

Vagos

2008

52

Sainhas (grasa exterior de la tripa cocida en agua y sal, en caldero de cobre, hasta que se quede bien seco y crujiente) y otros productos de la gastronomía vaguense

Confraria Gastronómica do Cabrito e da Serra do Caramulo

“Cofradía Gastronómica del Cabrito y de la serra de Caramulo”

Caramulo, Tondela

2006

48

Cabrito Asado al Horno, Chanfana Serrano de Padela, Cocido Serrano, carnes y embutidos de la matanza, Pan,  Miel de la Sierra de Caramulo y Naranja de Besteiros.

Confraria Gastronómica do Cabrito Estonado

Cofradía del Cabrito Estonado”

Oleiros

2015

60

Cabrito “Estonado”(es un cabrito que se chamusca, se raspa y se lava la piel, en vez de quitarsela y se asa en el horno de leña; al final, la piel debe quedar crujiente), además Maranho, Bucho Relleno y Plangaio de Isna (Plangaio es un embutido hecho con la masa de la “farinheira” y huesos de la columna del cerdo; esta mezcla se pone en la vejiga o en la piel del entrecote, formando unas pequeñas bolsas, poco más grandes que una pelota de tenis), Maranho, Bucho Relleno.

Confraria Gastronómica do Concelho de Ovar

“Cofradía Gastronómica del Concelho de Ovar”

Ovar

2010

94

Pan de-ló de Ovar, Rosca Dulce e Regueifa de Esmoriz

Confraria Nabos e Companhia

“Cofradía Nabos y Compañía”

Carapelhos, Mira

2000

72

Nabos y Grelos

Real Confraria da Cabra Velha

“Real Cofradía de la Cabra Vieja”

Miranda do Corvo

2003

150

Chanfana, Negalhos (hecho con tripas y el estómago de cabra), Chispe (pierna de cabra) y Sopa de Boda.

Real Confraria da Matança do Porco

Miranda de Corvo

2007

118

Cerdo y todo el recetario asociado a la matanza.

Real Confraria do Maranho

“Real Cofradía del Maranho”

Pampilhosa da Serra

2003

160

Maranho (se hace un pequeña bolsa con el buche de la cabra, se rellena con carne de cabra, arroz, cebolla, ajo, sal, acete de oliva, jamón greso, tomillo salvage (thymus Serpyllum); Cabrito, Filhó Espichada (masa de harina, calabaza, azucar, huevos, levedura, aguardiente que se frita), Tigelada (postre hecho en el horno con leche, huevos y azúcar)

 

LISBOA

Cofradía

Area Geográfica

Fundación

Cofrades

Productos

Confraria do Arinto de Bucelas

“Cofradía del Arinto de Bucelas”

Bucelas, Loures

2008

260

Arinto de Bucelas (vino blanco hecho con la variedad Pedreña, en el micro clima de la región de Bucelas)

Confraria dos Enófilos do Vinho de Carcavelos

“Cofradía de los Enófilos del Vino de Carcavelos”

Oeiras e Cascais

2009

100

Vino de Carcavelos (vino generoso producido en la región vinícola más pequeña de Portugal)

 

RIBATEJO Y ALENTEJO

Cofradía

Area Geográfica

Fundación

Cofrades

Productos

Confraria da Gastronomia do Ribatejo

“Cofradía Gastronómica de Ribatejo”

Ribatejo

2000

100

Torricado, Magusto, Ensopado(estofado) de Anguillas, Carne de Toro bravo, Sábalo Frito con Açorda (pan remojado, cocinado con aceite, ajo machacado) de Huevas (del sábalo).

Confraria da Moenga

“Cofradía de Moenga”

Évora

2000

70

Pan y todo el recetario que utiliza este ingrediente

Confrarias dos Enófilos do Alentejo

“Cofradía de los Enófilos de Alentejo”

Alentejo

1991

250

Vino de Alentejo (vinos tintos y blancos de la provincia de Alentejo)

Confraria Gastronómica de Almeirin

“Cofradía Gstronómica de Almeirín”

Almeirim

2004

64

Sopa da pedra (sopa con embutidos, carne de la cabeza del cerdo, chispe, alubias pintas, patatas, cebolla...) Caralhotas (pan, amasado a mano y cocido en horno de leña), Vino do Ribatejo

Confraria Gastronómica do Alentejo

“Cofradía Gstronómica de Alentejo”

Alentejo

1994

217

Gaspacho, Migas, Sopa de Cazón, Sopa de Tomate, Ensopado(estofado) de Borrego e Repostería Conventual

 

ALGARBE

Confraria

Area Geográfica

Fundación

Cofrades

Productos

Confraria do Atun

Cofradía del Atún

Vila Real de Santo António

2008

80

Atún y recetas con este ingrediente

 

 

 

Colaboradores
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