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Aquí puedes descubrir la historia, actualidad, fotos, datos de interés y otros eventos relacionados con las diferentes Cofradías que forman parte de la Federación.

Cofradía de "Les Chevaliers de l´Operne"

Iparralde/Francia

Cofradía de

Unión Sportive Biarritz (USB)
3, Allée des Passereaux
64200 BIARRITZ

(Información de contactos disponible únicamente para usuarios registrados)

Email: usbpresident@orange.fr

Web: www.usb-biarritz.fr

Teléfono: 0-559032929 // 0033559032929

La Cofradía fue fundada en 1958, durante un baile de "La Alegría de Vivir", en las instalaciones de la Union Sportive de Biarritz (USB).

La Cofradía de los Caballeros  de l´Operne 

2010_operne 1La Cofradía fue fundada en 1958,durante un baile de "La Alegría de Vivir", en las instalaciones de la Union Sportive de Biarritz (USB). Sufundador, André Dedieu, se inspiró enlos estatutos de constitución del club, que prevé la práctica de educaciónfísica y más específicamente de combate, participar en festivales yeventos organizados en Biarritz.
La Cofradía de los Caballeros de l´Operne fue la primera cofradía gastronómica fundada en la región.Después, esta iniciativa creó escuela.

El objetivo de la Cofradía es defender y promover el conocimiento de las especialidades locales: chipirones, Ttoro, pescados y mariscos y especialmente percebes que como sabemostiene una leyenda que dice: "Si usted come percebes en Biarritz, siempre regresará".

Funcionamiento de la Cofradía

Como todas las comisiones de la USB, incluye un órgano de dirección denominado "El Gran Consejo de la Mar". Está dirigido por el Gran Maestre, que está rodeado por una docena dedignatarios.
A diferencia de otras comisiones, no son elegidos sino designados. La Cofradía se compone deun centenar de miembros y cuenta con más de 2.500 Caballeros y Damas entronizados desde su fundación.

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GRAN CONSEJO DEL MAR

Los Capítulos

La Hermandad tiene, a lo largo del año, una serie de capítulos. Son de dos tipos: tradicional oexcepcional.
- El Capítulo de primavera, en abril / mayo.
- El de San Andrés, que se tiene lugar con motivo de la Cracade de la USB (cracade: cena conlos amigos).
- El Capítulo Solemne, que tiene lugar durante las Fiestas de Biarritz. Esta es la ocasión para que las numerosas cofradías amigas, tanto francesas como foráneas, de reunirse durante undía agradable y gastronómico.

El programa ha sido cuidadosamente estudiado y preparado. Desde las 9:30, las cofradías sonrecibidos en el vestíbulo de la Gare de Midi con un delicioso desayuno. A las 11:00, después de cruzar una parte de la ciudad en Desfile, se lleva a cabo la Misa solemne en la iglesia de San Eugenio, con la participación del Coro Argileak. A las 12:00, después de la misa, el colorido Desfile se dirige al Casino Municipal, donde se lleva a cabo la tradicional ceremoniade entronizaciones, seguida de un aperitivo ofrecido por el Ayuntamiento. Finalmente, Una Comida de Hermandad, preparada con especial atención a uno de los mejores servicios de restauración de la ciudad y amenizada por la orquesta dirigida por Luc Gerard, se sirve en la Salle des Ambassadeurs (unas magníficas vistas del océano, el faro y la Gran Playa deBiarritz).

Durante estos diferentes eventos, los Dignatarios de la Cofradía se cubren con una capa rojadecorada con un ancla blanca en el costado izquierdo y con una boina negra de gran tamaño.La medalla es una concha de Santiago, con un fondo rojo, las armas de Biarritz. Se coloca alrededor del cuello con una cinta de colores rojo y negro, los colores de la ciudad deBiarritz. Los miembros del Gran Consejo portan un estandarte con la concha de Santiago en bronce.

¿Qué es un Operne?

El Operne (percebe), cuyo nombre científico es "Leach Pollicipes Cornupia" pertenece a laorden de los cirrípedos. Son hermafroditas; cada individuo tiene un ovario y y un testículo.
Sin entrar en detalles anatómicos, decir que el percebe vive en las rocas golpeadas por lasolas, en colonias de una treintena de individuos, fijados a las rocas por un pedúnculo flexibleque en realidad es el cuello.
Otros nombres:

En España: Percebes
En Gipuzkoa: Lampernas
En Bretagne: Pied de biche - Pousse pied
Larousse: Anatife


¿Como se pesca el percebe?

Pescamos el percebe en las rocas de la costa vasca y especialmente en las situadas en la costa de Biarritz, en el momento de marea alta, con el mar en relativa calma. No es posible pescar el percebe solamente con la mano. Se debe utilizar un martillo y un cincel, y ladificultad es muy grande porque se encuentran en lugares casi inaccesibles. Se aferran a la deroca y para pescarlos hay que realizar auténticas acrobacias con el martillo, el cincel y lacanasta. El percebe escasea en las rocas de Biarritz, y para acelerar su repoblación, por decreto del 27 de julio de 1997, el Ayuntamiento de la Ciudad tiene prohibida su pesca enBiarritz.

Receta de los "Caballeros de l´Operne"

No todos los percebes gozan de la misma calidad de sabor. Los pescadores saben que paraobtener buenos percebes hay que hacerlo preferentemente con los individuos que se encuentran en aguas poco profundas. No son los más grandes, pero son más sabrosos, ya están bien oxigenados y cerca de la luz.
En un recipiente grande, comeenzar a calentar agua salada (agua de mar si es posible).
Añadir tomillo, laurel, ajo, cebolla, perejil y unas pocas zanahorias y  espolvorear conpimiento de Espelette. 
Cuando el agua hierva, sumergir los percebes previamente lavados.
Cuando el agua vuelva a hervir, mantener la ebullición durante 8 a 10 minutos dependiendodel tamaño de los percebes. A continuación, dejarlos en su agua de cocción durante 5minutos y pasarlos por un escurridor. Para sacarles todo su sabor hay que comerlos fríos,preferiblemente acompañados con un buen vino blanco seco (Iroulégui, Txakoli...).

Canción de l´Operne (Música y letra de René BORDA)

Dans l´écrin merveilleux de la mer de Gascogne,
Le Divin créateur déposa des joyaux :
Biarritz et ses rochers, où poissons, anémones
Vivaient beaux et nombreux dans ces très riches eaux.

A l´aplomb du Basta se creusaient des cavernes,
Langoustes et homards y étaient bien chez eux.
Et sur le Boucalot que la mer frappe et cerne
Se cachaient les opernes, réservés à des preux.

Refrain

Operne !
Fruit merveilleux
Operne !
Régal des dieux
Tu fais connaître aux humains
Le goût délicieux et sain
Que la mer sécrète dans son sein.
Operne !
Fiers compagnons
Operne !
Nous promettons
D´aimer et de protéger
Biarritz ses plages et ses rochers
C´est le devoir d´un parfait Chevalier

Aujourd´hui, les marins de la Côte Atlantique
Ne partent plus certains de revenir joyeux
Poissons et crustacés fuient les fonds désertiques,
Algues et goémons, poussent en d´autres lieux.

Contre ce grand danger qui menace les ondes,
Chevaliers de l´Operne, unissons nos efforts.
Les sables seront d´or, la mer pure et féconde,
Si nous savons vouloir, nous serons les plus forts. 
  
 

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