Eventos

Todas las actividades (viajes, capítulos, conferencias, etc.) realizadas por las diferentes Cofradías a lo largo del tiempo.

FECOGA en la Escuela de Cocina "Luis Irizar"

FECOGA en la Escuela de Cocina "Luis Irizar"

Visitamos la Escuela de Cocina “Luis Irizar” por iniciativa de la Junta Directiva de FECOGA, teniendo como objetivo hacer llegar a las distintas Escuelas de Cocina las Actividades que desarrollan las Cofradías, al objeto de divulgar entre sus alumnos la existencia y el conocimiento de las mismas.

El miércoles 30 de mayo 2018, hicimos una presentación a los alumnos de la Escuela de Cocina Luis Irizar de San Sebastián, en la que les presentamos e informamos sobre las Cofradías Gastronómicas asociadas a FECOGA.

En el aula de la Escuela, les presentamos y comentamos a través de una presentación de diapositivas  la razón de ser de las Cofradías, sus componentes, su origen, las  actividades que realizan, al objeto de que conozcan una realidad muy relacionada con los productos que defienden y que están en la sintonía del movimiento internacional Slow Food.

Como ejemplo práctico de la actividad de una Cofradía, se les presentó a la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia.

La presentación fue llevada a cabo por Juan Manuel Garmendia y Jesus Mari Ormaetxea,  Presidente y Vice-Presidente de FECOGA, respectivamente.

Fueron 25 los alumnos presentes, procedentes de Andalucía, Castilla, Galicia, País Vasco así como de Grecia, Italia, Corea, Colombia, Costa Rica y México.

 

A modo de conclusión les recordamos que la dinámica de una cofradía activa puede atraer la participación de productores, instituciones y otros agentes internos y externos, como el sector de la cocina, la gastronomía, medios de difusión y el público. Ellos, como futuros cocineros, pueden ser activos miembros en alguna cofradía de su entorno e incluso promover la creación de alguna nueva cofradía. El futuro está en su mano.

Después de la presentación, nos trasladamos a la cocina de la Escuela, donde disfrutamos de una cata y una degustación de Queso Idiazabal.

Comenzamos explicando el origen de la vinculación de Ordizia con el sector primario y en especial con el queso de oveja Latxa, a través de su cinco veces centenario Mercado Semanal.

La Cata fue dirigida por Jesus Mari Ormaetxea, Gran Maestre de la Cofradía, quien detalló las características del Queso Idiazabal, así como, los 8 parámetros sensoriales para catar un queso Idiazabal, sin olvidarnos de hablar de la oveja Latxa y su contexto de manejo extensivo y por tanto beneficioso a la sostenibilidad y medio ambiente.

En el transcurso de la cata, Eneko Goiburu de la Quesería “Ondarre” de Segura (Gipuzkoa), elaboró un queso de forma artesanal, explicando el proceso y los detalles a los alumnos.

Se cataron dos quesos, uno de ellos blanco y otro ahumado de 4 meses de maduración, extraordinarios en sus características.

En las labores de corte y servicio del queso, participaron Juan Manuel Garmendia de la Vasca de Gastronomía y Javier Ormaetxea del Queso Idiazabal, ataviados con la vestimenta de sus Cofradías.

La cata fue seguida con muchísimo interés y la intervención de los alumnos fue continua e interesante.

Durante la presentación y posterior cata, contamos con la presencia del gran maestro de la Cocina Vasca, D. Luis Irizar así como de sus hijas Virginia y Visi, quienes aportaron su gran saber y experiencia, pudiendo celebrar y brindar con motivo del cumpleaños del gran maestro y patriarca de la Nueva Cocina Vasca.¡¡¡Zorionak!!!

    

 

  

(Artículo publicado por Juan Manuel Garmendia y Jesús Mari Ormaetxea)

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